T3. Th12 5th, 2023

Nguồn gốc đặc sản mật mía Nghệ An

Mật mía được coi là một đặc sản của vùng đất Nghệ An. Người dân Nghệ An sử dụng mật mía để chế biến nhiều món ăn ngon đậm đà vị mặn ngọt. Trong số đó, món bò kho mật mía là một món ăn nổi tiếng. Hôm nay, chúng ta hãy cùng trổ tài với món ngon đến từ vùng đất Nghệ An này với 2 cách làm bò kho mật mía thơm ngon và bổ dưỡng!

Cách 1: Bò kho mật mía theo công thức truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Thịt bò ngon: 1,5 kg
  • Sả: 7 nhánh
  • Gừng: 1 củ
  • Quế: 1 miếng
  • Nước mắm ngon
  • Mật mía
  • Gia vị khác: Dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu xay, mì chính, ớt bột

Sơ chế nguyên liệu:

  • Rửa sạch và cạo vỏ gừng, sau đó cắt nhỏ.
  • Bẻ vụn quế.
  • Tước lớp vỏ cứng của sả, cắt lấy khúc đầu và rửa sạch, sau đó đập dập.
  • Rửa sạch thịt bò, cắt thành miếng to theo chiều thớ.

Tiến hành:

  1. Trộn đều quế, gừng, sả, ớt bột trong một bát. Sau đó, thêm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm và 5 muỗng mật mía. Khuấy đều.
  2. Cho từ từ hỗn hợp trên vào bát thịt bò, dùng tay chà sát gia vị khắp miếng thịt cho thịt ngấm. Dùng màng bọc thực phẩm phủ lại và để trong tủ lạnh ướp qua đêm hoặc ít nhất 3 tiếng.
  3. Bắc một nồi lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn. Khi nồi nóng, cho từng miếng bò vào chảo, lật đều 2 mặt cho săn thịt. Sau đó đổ hỗn hợp nước sốt vào, đậy nắp và nấu dưới lửa nhỏ khoảng 8-10 phút. Tắt bếp và chờ nồi thịt nguội.
  4. Khi thịt nguội, cắt thành các lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng. Món bò kho mật mía hoàn thành có màu sắc đẹp mắt và hương vị quyến rũ từ các loại gia vị, đặc biệt là mật mía làm dậy vị bò rất thú vị. Món này cũng rất phù hợp để chiêu đãi khách mời!

Cách 2: Bò kho mật mía theo công thức khác

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 500 g thịt bắp bò hoặc phần thịt có nhiều gân
  • 2 cái hoa hồi
  • 1 miếng quế nhỏ
  • 1 củ tỏi
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 1-2 quả ớt tươi (hoàn toàn có thể thay bằng ớt bột)
  • 3 muỗng mật mía ngon
  • Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, ngũ vị hương

Tiến hành:

  1. Rửa sạch bắp bò và để ráo nước, sau đó cắt làm đôi. Ướp thịt với hoa hồi, quế bóp nhỏ, 2 tép tỏi và mẩu gừng nhỏ đập, 2 quả ớt tươi cắt miếng, 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng mật mía và ½ muỗng cafe ngũ vị hương. Trộn đều và ướp thịt tối thiểu 3 tiếng hoặc thậm chí qua đêm để thịt ngấm.
  2. Cho thịt và nước sốt ướp vào một nồi, thêm một chút dầu ăn lót nồi. Bật bếp và nấu thịt dưới lửa nhỏ cho đến khi nước cạn và thịt thấm gia vị có màu sắc hấp dẫn và mùi thơm quyến rũ. Tắt bếp và gắp thịt ra đĩa.

Trình bày:

Khi ăn, cắt nhỏ miếng thịt và xếp khéo léo trên đĩa. Pha thêm một chén nước mắm chua cay để tăng thêm hương vị cho món ăn thêm hấp dẫn!

Công dụng của mật mía:

Mật mía không chỉ là một loại đường thực phẩm, mà còn rất tốt cho sức khỏe. Nó thường được sử dụng làm thay thế đường trong việc chế biến các món ăn vừa mặn vừa ngọt. Mật mía giúp món ăn có màu sắc đẹp, hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên mà không quá ngọt hoặc gắt. Bên cạnh đó, mật mía còn có tác dụng phòng chống và chữa bệnh cho đường hô hấp và tiêu hóa, giúp bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

(Source: https://cungtrochuyen.com)