Bún bò giò heo được hội tụ đủ 2 yếu tố “thập toàn” và “ngũ đắc” trong tinh hoa ẩm thực của xứ Huế mộng mơ. Món ăn này vừa bổ dưỡng vừa dễ chế biến ai thưởng thức đều mê. Để nấu được 1 tô bún bò giò heo chuẩn vị miền Trung và miền Tây, khám phá ngay 2 cách nấu bún bò giò heo nhé!
1. Cách nấu bún giò heo miền Trung chuẩn vị đất Huế
Nguyên liệu chế biến:
- 500 gr xương đuôi bò
-
1 cái giò heo
- 300 gr thịt bò nạm
- ½ cây mía
- 1 kg bún tươi ( sợi to )
- Hành tây, hành tím
- 3 quả chanh, 3 quả ớt
- 3 – 4 nhánh sả
- 1 muôi mắm ruốc
- 1 thìa bột điều màu
- 1 thìa cafe ớt bột
- Bắp chuối bào, hành lá, giá sống
- Gia vị thông dụng : bột canh, nước mắm, mỡ heo, dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt
- 400 gr chả lụa
- 100 gr thịt cua
- 150 gr giò sống
- 4 – 5 tiết luộc mua sẵn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế chân giò heo & thịt bò
- Chân giò mua về, cạo sạch lông xung quanh, vô hiệu móng. Rửa sạch lại với nước cùng thịt bò .
- Cho 2 thìa muối hột và gừng đập dập vào nồi nước lớn, ngâm chân giò và thịt bò khoảng chừng 1 – 2 tiếng để khử mùi hôi .
- Vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước lạnh, chặt chân giò thành khúc nhỏ vừa ăn .
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Rửa sạch mía, bỏ vỏ, chặt thành từng khúc tầm 6 cm, chẻ làm tư. Đun cùng với 1,5 lít nước trong 25 – 30 phút, vớt xác ra .
- Đập dập sả, chẻ làm đôi rồi dùng dây lạt cột lại cố định và thắt chặt .
- Gừng, hành tím nướng xém vỏ cho thơm rồi nạo vỏ, dùng dao dập nát .
- Nhặt bỏ gốc hành lá, bắp chuối bào, giá đỗ đem rửa sạch. Vớt ra để ráo nước .
- Dùng dao thái lát mỏng dính vừa ăn .
Bước 3: Thái chả lụa và làm chả cua
- Trộn giò sống với thịt cua, nêm nếm cùng tiêu xay, bột canh, hạt nêm cho vừa ăn. Lấy 1 lượng vừa đủ rồi vo thành những viên tròn .
Bước 4: Thắng màu bột điều
- Bắc chảo lên nhà bếp, đổ dầu ăn cùng 1 thìa bột điều màu vào. Đun hỗn hợp trong lửa liu riu khoảng chừng 5 – 7 phút .
- Cho hành tím băm nhuyễn cùng ớt bột vào phi vàng. Vớt bỏ phần xác ớt bột ra để riêng .
- Đun 500 ml nước cùng 1 muôi canh mắm ruốc khuấy đều. Thêm bột điều màu vừa thắng xong vào .
- Đợi khi nước sôi, vô hiệu bọt nổi trên mặt nước và tắt nhà bếp. Để nguội trọn vẹn và đợi lắng, chỉ sử dụng phần nước trong .
Bước 5: Chế biến nước dùng
- Đặt nồi nước hầm mía ở trên lên nhà bếp, thêm cùng bó sả, nêm nếm với 50% thìa cafe muối, gừng đập dập, hành tây và nước mắm ruốc vào .
-
Tiếp tục cho xương đuôi bò và thịt chân giò vào nồi hầm nước mía hầm nhừ khoảng 1 – 2 giờ.
- Thỉnh thoảng, bạn nhớ vớt bọt để được nước dùng trong .
- Dùng chỉ cuộn tròn nạm bò lại thật chắc rồi bỏ cùng chả cua vào nồi nước dùng nấu chín trong 30 – 35 phút cho chín .
- Vớt ra nạm bò và chả cua ra. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt nhà bếp .
Lưu ý: Nếu muốn thêm nước vào nồi hầm xương, bạn phải thêm nước nóng vào vì nước lạnh sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên từ xương.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
- Trụng bún qua nước dùng rồi bỏ vào tô .
- Thái mỏng mảnh chân giò và thịt bò nạm chả lụa rồi thêm vào tô cùng chả cua, tiết luộc, rắc hành lá lên trên .
- Chan nước dùng vào, chuẩn bị sẵn sàng vài lát chanh và đĩa rau sống và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi còn nực nội thôi .
Thành phẩm sau cuối là tô bún bò giò heo chuẩn vị xứ Huế có nước dùng trong, ngọt thơm. Màu sắc nước dùng thích mắt với màu đỏ cam đặc trưng của dầu điều, sợi bún to mềm, chả cua đậm đà, thơm ngon, ăn một lần là nhớ mãi .
2. Cách nấu bún giò heo nước dừa chuẩn vị miền Tây
Nguyên liệu chế biến:
- 1 cái chân giò heo
- 200 gr nấm đông cô
- 100 gr táo đỏ
- 1 kg bún sợi to
- Nước dừa tươi
- Gừng, tỏi, tiêu xay
- Hành tây, ớt, cà rốt
- Bột năng
- Gia vị thông dụng : dầu hào, muối, hạt nêm, đường phèn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân giò heo mua về, bọc với giấy báo xung quanh rồi đem thui trên nhà bếp than hoa. Nhổ hết lông cứng xung quanh giò heo cho thật sạch .
- Rửa sạch giò heo sao cho hết sạch mảng bám đen do nướng, dùng dao chặt thành các khúc vừa ăn .
- Bóc vỏ tỏi, nạo vỏ gừng, rửa sạch và để nguyên cả củ. Hành tây thái lát mỏng mảnh. Cà rốt nạo vỏ, thái miếng vừa ăn .
Bước 2: Chiên sơ nguyên liệu nấu nước dùng
- Bắc chảo lên nhà bếp, đổ dầu ăn vào đun sôi rồi cho chân giò heo vào chiên sơ rồi vớt ra .
- Tiếp tục cho gừng, tỏi, hành tây thái lát vào phi thơm cho đến khi ngả màu nâu vàng hơi xém .
- Đổ nước dừa tươi vào 1 cái nồi, cùng chân giò heo vừa chiên sơ và hỗn hợp gừng tỏi hành tây vừa phi thơm .
- Nêm nếm gia vị cùng hạt nêm và bột canh cho vừa ăn, hầm với lửa vừa trong khoảng chừng 40 – 45 phút. Thêm táo đỏ vào liên tục đun ở lửa nhỏ .
Bước 3: Chế biến nước dùng ngon
- Thêm 1 ít ớt thái lát, cà rốt và đường phèn, tiêu sọ, nấm đông cô, dầu hào vào nồi nước hầm. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị của mái ấm gia đình bạn .
- Hòa tan 1 ít bột năng cùng chút nước lọc, đổ từ từ vào nồi nước dùng .
- Đồng thời, khuấy đều tay cho bột năng tan trọn vẹn trong nồi nước hầm giò heo. Đun đến khi sôi và tắt nhà bếp là xong .
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Trụng bún qua nước dùng cho nóng rồi bỏ vào tô .
-
Gắp giò heo ra bát, rắc thêm hành lá lên trên và chan nước dùng ngọt thanh vào và thưởng thức ngay thôi.
Hương vị độc lạ nhờ nước dùng thơm nức mũi với vị ngọt thanh tự nhiên, hơi tê cay của gừng tỏi hành tây. Chân giò heo chín tới, không quá nhừ, thêm nấm đông cô ngậy bùi, toàn bộ tạo nên sự tích hợp cực hấp dẫn .
Bún bò giò heo nổi tiếng làm nên nét tinh túy của ẩm thực xứ Huế mộng mơ bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy khó cưỡng. Cùng tìm hiểu cách nấu bún bò giò heo chuẩn vị Huế thơm ngon cho cả gia đình với nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng qua app VinID nhé!
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
