Sau một thời hạn nghiên cứubún riêu cua bán ở SG lúc bấy giờ, thì có hai loại, một là bún riêu nấu bằng cuađồng, còn gọi là con cua rốc. Loại cua này tràn đồng miệt Đồng Tháp, nhiều đếnnổi cho vịt ăn còn ngán. Nhưng giờ đây thì cua đồng đã hiếm, giá cũng cao. Cácquán nấu cua đồng thường là người phía bắc vào thành phố sài thành sau này. Thường nấu kèmthêm đậu hủ, ốc, chả … cũng nói thêm ngườibắc ở Sài gòn trước 75 vẫn nấu món này để ăn cơm, ăn bún. Nhưng đa số khôngnấu để bán quán, có lẻ nó quá nhiều và người nam không quen ăn. Loại thứ hai làbún riêu cua biển, thường bán ở các quán sang hơn. Riêu cua có màu sáng hơn, ănthơm và béo hơn. Bạn đang xem : Cách nấu bún cua biển ngon mê, tô bún riêu ( cua biển ) Đúng chuẩn thành phố sài thành xưa !Dù làcua đồng hay cua biển, thì các hàng quán lúc bấy giờ thường pha thêm thịt, trứngvào riêu cua, nó giúp riêu cua nhiều hơn, Tôi khám phá các quán cua biển có tiếng, riêu đặc và ngon, thì ra riêu cua không làm từ thịt cua biển nguyên chất được giả nát và chắtlại ; mà được pha từ thịt ghẹ, thịt cuavới tôm khô, thịt nạc heo, trứng gà, rồi còn trộn thêm gạch cua đồng để có vị béo. Khi bán hoặc là họsắn một miếng đặc, hoặc là họ đóng thành các miếng vuông hoặc tròn. Gạch cuacũng vậy, họ làm miếng gạch đặc có màu vàng vàng và khi ăn thì bùi, thơm. Cáchlàm này giúp riêu cua nhiều và rắn, khiếnthực khách cho là quán bán đúng thịt cua nên chắc. Nhưng người sành ăn kiểu xưathì không thích, vì cho là không tự nhiên, không tơi và nát đúng gạch cua biển. Dù Sài gòn có nhiều quán Bún riêu ngon ; nhưng tôi vẫn nhớ cái vị bún riêu cuabiển Sài gòn xưa ; riêu cua ra riêu cua, không trộn lẫn đủ thứ .
Xem thêm : Cách Xào Miến Cua Ngon Cuối Tuần : Miến Xào Cua, Cách Làm Miến Xào Cua Biển
Xem thêm: GÀ TA NƯỚNG MUỐI ỚT PHƯỚC HẢI PHÚ MỸ BÀ RỊA VŨNG TÀU
Hồi nhỏ tôi hay được mẹ nấu canh riêu cua biển, thường là trộn cơm ăn ; còn nếu cho bún vào thì là bún riêu. Nước dùng của mẹtôi trong và có vị chua nhẹ của cà chua ; còn riêu cua thì tan trong miệng có vịthơm, hơi béo và ngọt thanh ; đó là do mẹ tôi dùng cua biển xanh, loại cua tohơn nửa bàn tay, vỏ mỏng mảnh, rẻ hơn cua biển thường thì, nhưng đắt hơn cua đồng ( cua rốc ). Cách nấu này hồi trước thường bán ở các gánh ( quán ) các chợ Sài gònnhư Bến Thành, Tân Định, Bà Chiểu … ..
Tuy nhiên, bây giờ muốn tìm tô bún đúng kiểu Sài gòn ngàyấy không hề dể chút nào, theo tôi biết chỉ có tiệm Hoa Đông cửa Bắc chợ BếnThành là nấu đúng vị đó, và theo tôi đó là tô bún riêu ngon nhất theo kiểu nấuSài gòn xưa (vì chưa tìm thấy quán thứ hainấu tương tự). Nồi nước dùng có rất nhiều cà chua, chứ không tạo vị chua từ mehay sấu như các quán khác. Tô bún đem nên cũng chỉ có riêu và cà chua, khôngpha tạp thêm đậu hủ chiên, chả hay ốc. Thực khách bỏ ớt xay vào, cho thêm raughém bao gồm rau chuối bào, sà lát sắt nhỏ, giá và vài cọng rau thơm. Chỉ vậythôi, nhưng khi ăn vào mới cảm thấy cái vị thanh tao của tô bún riêu, vị ngonđặt biệt của riêu cua biển, tan nhẹ trong miệng và không nặng bụng như loạiriêu cua hiện nay; xứng đáng ăn vào buổi sáng cuối tuần khi đã ngán phở, hủtiếu nhiều thịt nặng bụng.
Nói thêm, dù có thèm nhưng chỉ trọn vẹn hoàn toàn có thể ăn tô bún riêu cua biển của quán Hoa Đông và sáng chủ nhật. Các ngày khác không bán. Quán nhỏ nhưng thật sạch do bà chủ nấu kiểu miền nam. Trong đó có bún thịt nướng cũng rất ngon. Nhiều hành khách quốc tế đi thăm quan chợ Bến Thành, tạt vào ăn chắc không nhìn nhận nổi độ ngon ; nhưng quán luôn có những ông bà lớn tuổi Việt kiều khi về Sài gòn là đến ăn như thể đang níu giử các hồn ẩm thực ăn uống nhà hàng siêu thị của chợ Bến Thành xưa .
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
