Lá lồm – Đặc trưng ẩm thực của người Mường
Lá lồm thuộc giống thân leo, lá đơn, hình dáng khá giống lá cây si, có mủ trắng, vị chua dịu, thanh mát, mọc tự nhiên trong rừng. Lá lồm rất giòn, dễ nhận ra nên không sợ lẫn với các loại lá có độc .
Lá lồm – Đặc trưng ẩm thực của người Mường (Ảnh: Trần Hòa)
Bạn đang đọc: Thịt trâu lá lồm
Được biết đến với nhiều tên gọi như lá giang, lá thồm lồm, lá chua mon, từ lâu, lá lồm còn được người Mường sử dụng như một loại rau trong bữa ăn hàng ngày. Ngoài ăn sống hoặc xào chung với thịt bò, thịt trâu, thịt gà, lá lồm dùng để nấu canh chua, lẩu gà, lẩu cá hoặc xào với ốc núi. Ở 1 số ít nơi, người ta nấu chung lá lồm với cá trong ống nứa .Để có món ăn ngon, việc chọn nguyên vật liệu đúng ” chuẩn ” là vô cùng quan trọng. Trước hết, người ta chọn những lá lồm được hái ở rừng về, vẫn còn tươi xanh để chế biến. Ngoài ra, lá lồm dạng bánh tẻ ( có độ già vừa phải, đủ chua ) được ưu tiên hơn vì không bị hăng và chát đắng như lá non. Chọn lá lồm có màu xanh thẫm, không hái lá đã ngả màu vàng vì khi đó, vị chua sẽ gắt hơn .
Lá lồm nấu canh chua, lẩu gà, lẩu cá … ( Ảnh : Món Ăn Xuôi Ngược )Không chỉ là nguyên vật liệu chế biến nhiều món ăn ngon, người Mường còn coi lá lồm như một vị thuốc tăng cường sức khỏe thể chất. Chất saponin trong lá có công dụng tăng sức đề kháng, trị chứng đầy bụng, khó tiêu, đau dạ dày, chữa bệnh phong thấp, đau nhức xương khớp .
Thịt trâu lá lồm – Bản giao hưởng của núi rừng
Nguyên liệu để chế biến món đặc sản nổi tiếng này đương nhiên không hề thiếu thịt trâu và lá lồm. Ngoài ra còn có các gia vị quen thuộc như bột canh, nước mắm, tỏi, hạt dổi, mắc khén … Tuy khâu chế biến không quá cầu kỳ nhưng việc lựa chọn nguyên vật liệu phải rất là tỉ mỉ mới có được nồi thịt trâu nấu lá lồm thơm ngon chuẩn vị .Khi chọn thịt trâu, cần tinh ý tránh loại thịt có ánh tím, mặt phẳng không còn nhiệt độ, phân biệt thớ thịt trâu to hơn thịt bò. Nếu mặt ngoài se khô thì hoàn toàn có thể là thịt đã để qua đêm hoặc cất trong tủ lạnh từ vài hôm trước .
Thớ thịt trâu luôn to hơn thịt bò ( Ảnh : Trần Hòa )Thịt trâu ngon có màu từ đỏ tươi tới đỏ thẫm, tùy thuộc vùng, miền chăn nuôi và tháng tuổi của trâu. Mỡ trâu có màu trắng đục. Miếng thịt săn chắc, cầm vào thấy ấm tay và dẻo, ấn thử hoàn toàn có thể cảm nhận được sự đàn hồi. Nhìn đường cắt mặt thịt khô ráo, không nhũn nhão hay có dịch rỉ ra, không có mùi lạ hoặc ôi thiu .ADVERTISING
iTVCfrom Admicro
Trâu nấu lá lồm nên chọn thịt bắp hoặc thịt mông còn nguyên da, cạo sạch lông, đem thui cho dậy mùi thơm, phần bì săn lại. Sau đó, thái miếng vuông vừa ăn, người khéo gắp thì chỉ cần một đũa là được cả rau lẫn thịt. Việc cắt ngang thớ cũng giúp miếng thịt trông thích mắt, không bị dai và ngấm đều gia vị .
Lá lồm quyện thịt trâu thơm phức ( Ảnh : Trần Hoà )Tỏi băm nhuyễn, thêm nước mắm, mì chính, bột canh, hạt mắc khén, hạt dổi, ướp thịt trâu khoảng chừng 25-30 phút. Làm nóng nồi với lượng dầu vừa phải, cho thịt đã ướp vào hòn đảo đều tay trên lửa vừa, hoàn toàn có thể gia giảm cho món ăn thêm đậm đà .Người Mường coi lá lồm là sự bổ khuyết cực kỳ tuyệt vời cho thịt trâu vốn có mùi ngai ngái. Nếu được nấu bằng nồi đất, món ăn sẽ càng đúng điệu hơn. Lá lồm thường được vò nát hoặc giã nhỏ, cho vào nồi hầm sau khi thịt trâu mềm nhừ. Chất chua trong lá lồm giúp thớ thịt trâu vốn dai, thô trở nên quyến rũ. Phần keo tiết từ da giúp nồi thịt trâu thêm sánh quyện, thơm ngon .
Thịt trâu lá lồm – Món ăn được nhiều nhà hàng quán ăn đưa vào thực đơn đặc sản nổi tiếng ( Ảnh : Món Ăn Xuôi Ngược )Nhiều mái ấm gia đình hoàn toàn có thể cho thêm nhúm gạo tấm vào hầm chung với thịt. Khi gạo tấm nở đều, nước hơi sánh và có độ sệt như cháo loãng báo hiệu thịt trâu chín nhừ và ngấm đủ vị chua của lá lồm. Mùi thơm của thịt, vị chua của lá bốc lên là lúc người ta vò nhẹ phần lá lồm còn lại rồi đậy vung chờ chín .Miếng thịt no lửa chín mềm tạo nên phong vị đậm đà, kích thích vị giác, khiến thực khách thêm phần thú vị bởi mùi lá lồm hòa quyện cùng thịt trâu thơm phức .
Thịt trâu lá lồm ăn cùng bún, bánh mì (Ảnh: Phong Vũ)
Cắn miếng thịt đi liền với da, người ăn hoàn toàn có thể cảm nhận ngay vị chua ngọt nơi đầu lưỡi và ấm nồng trong cổ họng nhưng lại rất khó để diễn đạt hết sự ” chuẩn vị ” của món đặc sản nổi tiếng này .Thịt trâu lá lồm ngon nhất khi ăn nóng. Với người Mường, nồi thịt trâu lá lồm càng đặc biệt quan trọng thơm ngon bởi nó đại diện thay mặt cho sự ấm cúng, thân tình, là ” mùi của mái ấm gia đình – vị của niềm hạnh phúc ” .Người Mường ăn thịt trâu lá lồm theo cách múc riêng mỗi người một bát to, đủ cả nước lẫn cái. Hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể ăn chung với bún, bánh mì hay nhâm nhi như món nhậu. Ngoài ra, thịt trâu nấu lá lồm còn được người Mường bày chung với cỗ lá .
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
