Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Bạn đang đọc: Cách làm ngan nấu măng tươi ăn bún ngon như ngoài hàng
Gừng cạo vỏ băm nhỏ, ớt thái nhỏ. Mùi tàu rửa sạch. Lấy 1 ít và thái nhỏ để sử dụng khi nấu. Phần còn lại để cùng với rau húng, ngổ rửa sạch để ăn kèm khi chan bún. Các loại rau thơm để ăn kèm với món này cũng giống với món vịt om sấu. Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần : Phần lá thái nhỏ, để riêng. Phần gốc chẻ làm đôi hoặc làm 4 để bước sau sẽ nhúng tái và cho lên trên bát bún cho thích mắt như ngoài hàng. 
Gốc hành chẻ nhỏ để chần
Sơ chế ngan
Tiết ngan rửa nhẹ dưới vòi nước rồi dùng dao nhỏ xắt miếng dài. Thịt ngan rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Bóp thịt ngan với 1 thìa muối, 2 thìa rượu gừng ( nếu có ), nước cốt 1 quả chanh để khử mùi hôi. Bóp trộn khoảng chừng 2 phút sau đó rửa sạch trước khi ướp gia vị. 
Bóp thịt ngan với 1 thìa muối, 2 thìa rượu gừng, nước cốt 1 quả chanh.
Rửa lại và ướp thịt ngan với : 1 thìa bột canh, 50% mì chính, 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp từ 15-20 phút. 
Ướp thịt ngan
Tùy thói quen mỗi người mà hoàn toàn có thể bỏ phao câu và đầu khi nấu các món ngan hay vịt cho thật sạch .
Sơ chế măng
Măng lá cắt bỏ phần gốc già sau đó tước thành các sợi nhỏ. Nếu là măng củ thì thái vát thành các miếng mỏng có độ dày vừa phải.
Tiếp đó rửa qua, cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng rồi mang đi đun sôi với 1 chút muối để luộc. 
Luộc măng
Luộc măng khoảng chừng 2-3 lần để măng bớt chua và quan trọng là khử bớt các chất độc trong măng. Hơn nữa măng tươi bán ngoài thị trường cũng rất khó bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm khi mà người bán hoàn toàn có thể dùng chất dữ gìn và bảo vệ măng rất nguy khốn .
Nấu ngan xáo măng
Đun nóng 1 thìa dầu ăn sau đó cho hành khô và gừng băm nhỏ vào phi thơm. Khi dậy mùi thơm, cho thịt ngan vào, tăng lửa và hòn đảo đều cho thịt ngan săn lại. Trong lúc xào bạn cho vào 1 thìa nước mắm để thịt ngan được đậm đà hơn. 
Xào thịt ngan
Đậy vung và om khoảng chừng 5 phút, sau đó cho măng vào xào cùng. Đảo 3 phút rồi đổ 2 lít nước vào nồi ( cho 5 người ăn ). Đậy vung và đun sôi trở lại. Khi nước sôi trở lại bạn nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt váng nổi bên trên để nước canh ngan được trong. Tiếp đó nêm thêm gia vị như nước mắm, bột canh rồi nêm nếm thử cho vừa vị. Đậy vung, hạ lửa và ninh thêm 25 phút cho thịt ngan được mềm.
Sau thời gian ninh bạn tiến hành chần phần gốc hành đã sơ chế ở bước trên.
Xem thêm: Cách lấy màu lá cẩm đẹp nhất
Chần đến khi hành mềm, tái tái.
Tiếp đó là chần tiết ngan. Tiết ngan chần khoảng chừng 5 phút rồi để riêng. Làm vậy để lúc ăn cho tiết lên trên cho bát bún được thích mắt. Nếu bạn không quá cầu kỳ thì cho tiết ngan vào trước khi tắt nhà bếp 5 phút là được. Chần hành và tiết xong bạn cho hành lá, mùi tàu và ớt vào. Đảo qua rồi tắt nhà bếp ngay .
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
