Để bày trí món ăn, bạn cho vào tô 1 ít rau thơm và giá chần, 1 ít sợi mì (tùy theo khẩu phần ăn ít hay nhiều) đã hấp chín cùng với thịt đã cắt lát và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào.
Thịt sau khi đã ninh chín mềm, gắp ra để nguội rồi dùng dao cắt thịt thành từng lát mỏng mảnh vừa miệng ăn .Lưu ý : Để tương thích với món ăn, bạn nên để lửa nhỏ, giữ cho nước dùng vừa đủ ấm chứ không nên quá nóng .Khi mặt phẳng miếng thịt đã vàng đều, bạn đổ bớt phần dầu dư ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho hàng loạt phần gia vị ướp vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương .Bắc chảo lên nhà bếp cùng 1 ít dầu ăn, thực thi chiên các mặt của miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng giòn .Để gia vị không bị cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, bạn gắp miếng thịt ra và lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt .Bắc một cái nồi khác lên nhà bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cafe muối rồi thả phần xương vào đun. Bật nhà bếp ở nhiệt độ vừa trong khoảng chừng 1 tiếng và không đóng nắp nồi .Bạn lặt phần rau thơm và rửa sạch. Giá sau khi rửa bạn chần qua nước sôi khoảng chừng 30 giây cho chín .Để khử mùi cho thịt heo, bạn xát muối hột vào thịt rồi để khoảng chừng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước .Khi nước sôi và bọt nổi lên trên, bạn gắp xương ra rồi rửa sạch lại bằng nước .Để khử mùi cho xương heo, bạn rửa sơ phần xương heo với nước sạch rồi cho phần xương vào nồi cùng 3 cốc nước, đun ở lửa lớn trong khoảng chừng 10 phút .
Bắc nồi hấp lên bếp, bạn lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì bên trên. Hấp trong khoảng 10 phút thì sợi mì sẽ chín.
Rắc bột khô lên trên miếng bột và dao để chống dính, bạn cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều rộng với size bằng đầu đũa .Dùng cây cán dẹp phần bột đã chia ra thành những miếng dài và mỏng dính như hình .Trước tiên, chia khối bột làm 3 phần bằng nhau. Để bột không bị dính, bạn cần rắc phần bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột .Nhào bột liên tục trong khoảng chừng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng. Sau đó, bạn phủ khăn lên trên và ủ bột khoảng chừng 20 phút .Lưu ý : Trong quy trình nhào bột, bạn nên cho từ từ nước vào từng chút rồi nhào để phối hợp bột và nước. Nếu khối bột bị khô, bạn thêm khoảng chừng 1 – 2 muỗng cafe nước vào và liên tục nhào. Nếu bột bị ướt, bạn rắc phần bột khô vào và nhào cho đến khi đạt được cấu trúc tương thích .Thêm từ từ 50% cốc nước nóng và mở màn trộn hỗn hợp bột. Khi bột khởi đầu kết lại với nước, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay .Trộn đều 140 gr bột mì đa dụng, 140 gr bột gạo, 140 gr bột năng cùng 1 muỗng cafe muối với nhau. Còn 60 gr bột mì và 60 gr bột gạo còn lại trộn đều và để ra tô riêng .
Nguồn gốc của món cao lầu
Cao lầu là một món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam và được xem là đặc sản nổi tiếng của Hội An. Món ăn là sự phối hợp hài hòa giữa sợi mì to màu vàng phối hợp với thịt, tôm, chút rau sống và giá trộn, ăn kèm với nước dùng được ninh từ xương heo đậm đà .Món ăn có nguồn gốc từ thế kỉ 17. Trong thời hạn này, thương nhân Nhật và Trung Quốc sinh động đổ về cảng Hội An để kinh doanh. Họ đã mang theo bên mình những nền văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống riêng của từng vùng miền và món cao lầu sinh ra là hiệu quả của sự trộn lẫn giữa những nền nhà hàng này .Qua thời hạn, món cao lầu dần được biến tấu để tương thích với nền nhà hàng Việt, đồng thời dần hình thành những nét riêng độc lạ và đặc trưng với những nguyên vật liệu và mùi vị đậm chất miền Trung .
Về tên gọi của món ăn, đây như là sự miêu tả cách mà món ăn này từng được phục vụ từ thời xa xưa. Cao lầu có thể được hiểu là “món cao lương mĩ vị được dùng trên lầu cao”. Thực khách có thể vừa thưởng thực hương vị của món ăn, vừa có thể phóng tầm mắt chiêm ngưỡng vẻ đẹp và sự nhộn nhịp của Hội An.
Tham khảo một số sản phẩm nồi đang được bán tại Điện máy XANH sẽ giúp bạn thực hiện món ăn dễ dàng hơnVới món cao lầu, bạn và mái ấm gia đình sẽ có 1 bữa ăn rực rỡ mang đậm mùi vị của miền Trung xứ Quảng. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc !* Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Helen’s Recipes ( Vietnamese Foods ) và Tina Cuộc Sống Mỹ .Biên tập bởi Khương Linh • Đăng 07/12/2020
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
