Xin chào mọi người! Chào mừng quay trở lại với kênh của tôi.
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức để nấu
một loại chè ngọt ngon từ Thái Lan mà tôi rất thích
ăn. Món tráng miệng ngọt này bao gồm
bột nếp mềm mại, khoai dẻo có vị hạnh nhân, nước cốt dừa mịn
mượt và ngọt nhẹ.
Rất đơn giản để làm món này.
Nó rất thuận tiện nếu bạn muốn làm một món tráng miệng nhanh chóng và đơn giản cho người thân yêu của bạn.
Vậy, chúng ta hãy vào bếp và
thử công thức này nhé.
Một trong những thành phần không thể thiếu
khi nấu món tráng miệng này là khoai dẻo.
Khuyên bạn nên dùng khoai dẻo thay vì khoai ngự hay khoai sắn
vì khoai dẻo có hương vị ngọt, hạnh nhân và thơm ngon hơn.
Tôi đã mua những củ khoai dẻo đông lạnh này
ở một cửa hàng chuyên dụng của người Việt Nam.
Mỗi gói như được thể hiện trong video nặng 400gr.
Sau khi lấy ra từ tủ lạnh, để khoai dẻo đông lạnh
ở nhiệt độ phòng để tan đông
ít nhất 3 giờ.
Sau khi hoàn toàn tan đông, hãy cắt
khoai thành miếng dày khoảng 2cm.
Nếu bạn có thể mua khoai dẻo tươi,
thì sẽ ngon hơn nhiều. Nhưng bạn biết đấy, ở Na Uy,
dường như việc sử dụng khoai dẻo đông lạnh là tiện lợi hơn.
Nhìn kìa, việc cắt thành miếng giúp
tiết kiệm thời gian hấp.
Chuyển 400gr khoai dẻo đã cắt thành miếng vào một cái rổ hấp.
Vậy là xong, đặt rổ lên
nồi trước khi bật lửa.
Khi hấp hay luộc
các loại rau củ, chúng ta sẽ
bắt đầu khi nước chưa sôi.
Bật lửa lớn nhất và
chờ đến khi nước trong nồi sôi
Khi nước bắt đầu sôi
và bay hơi,
chúng ta sẽ điều chỉnh lửa vừa.
Tôi điều chỉnh ở mức 6.5 và hấp
khoai dẻo trên lửa vừa trong
10-12 phút.
Vì tôi dùng khoai dẻo đông lạnh, nên
nói chung sẽ mất ít thời gian để nấu chín. Sau 10 phút,
kiểm tra sự chín bằng cách lấy đũa
xuyên thủng qua khoai dẻo. Nếu đũa đi qua dễ dàng,
khoai dẻo đã chín hoàn hảo. Vậy là
tắt bếp thôi.
Chúng ta không muốn nấu quá lâu vì khoai dẻo sẽ mềm
quá mức, dễ bị vỡ khi nấu sau này.
Chờ khoai dẻo nguội trong 5-10 phút.
Chúng ta sẽ quay lại sau.
Trong công thức này,
chúng ta cần 200gr khoai dẻo đã hấp.
Khoai dẻo đã nấu còn lại có thể được bảo quản trong ngăn đá.
Vậy nên khi bạn muốn nấu,
chỉ cần lấy ra và để tan trước khi sử dụng. Rất tiện lợi.
Bây giờ, lấy 50gr khoai dẻo đã hấp.
Trong trường hợp bạn không có cân thức ăn,
50gr có thể tương đương với 1,5 miếng khoai dẻo đã hấp.
Chúng ta sẽ dùng 50gr khoai dẻo đã hấp để
trộn với bột để có vị thơm ngon.
Thêm vào 1/4 muỗng cà phê muối,
20gr đường. Vui lòng xem chi tiết trong mô tả video bên dưới
để biết đúng lượng đường.
Thêm vào 10gr dầu thực vật. Tôi dùng dầu hướng dương.
Sau đó, đong vào 150ml hoặc 150gr
nước ở nhiệt độ phòng.
Để món ăn thêm hương vị hấp dẫn
và màu sắc rực rỡ hơn,
tôi sẽ thêm vài giọt chiết xuất hương ube.
Hãy xem nhãn sản phẩm để biết
những thành phần được đề cập. Nó được làm từ các thành phần tự nhiên.
Tùy ý sử dụng hoặc bỏ qua tuỳ theo sở thích của bạn.
Hoàn toàn không sao nếu không thêm hương ube.
Nhưng mùi vị và màu sắc sẽ được tăng cường rõ rệt nếu sử dụng.
Bạn có thể mua nó trên Amazon. Tôi cũng đã mua cái này
ở cửa hàng chuyên dụng của người Việt Nam.
Chúng ta chỉ cần khoảng 1ml hương ube.
Vậy nên nó có thể tương đương với 1/6 muỗng cà phê.
Đừng dùng quá nhiều vì nếu thêm hương
ube quá nhiều, màu sắc sẽ trở nên rất đậm và không còn thu hút nữa.
Sau khi thêm hương ube,
hãy xay cho đến khi mịn.
Tôi sẽ dùng máy xay tay này để tiện lợi.
Nhưng bạn cũng có thể dùng máy xay thông thường.
Chỉ cần đảm bảo hỗn hợp sau khi xay nhuyễn hoàn toàn
để giúp có được bột mềm mại và mịn màng như vậy.
Để làm bột, tôi sẽ dùng bột nếp.
Đây là của một thương hiệu Thái. Bạn có thể
dùng bột nếp của bất kỳ thương hiệu nào bạn thích.
Vậy nên đong ra 200gr bột nếp.
Sau đó, đổ hỗn hợp khoai đã xay
vào bát chứa bột.
Như bạn có thể thấy, sau khi đã xay kỹ, hỗn hợp nên
có kết cấu đặc và mịn.
Dùng bộ găng tay vô danh để nhồi bột.
Nhồi bột này không đòi hỏi sức lực
nhưng ban đầu bột sẽ trông như một khối lỏng, bất đều
và dần dần sẽ mịn màng khi bạn nhồi. Vì vậy, đừng
thêm nước. Tiếp tục nhồi cho đến khi
bột hấp thụ hết chất lỏng.
Sau đó, nếu hỗn hợp vẫn khô và dai,
bạn có thể thêm một ít nước dần dần.
Nhưng tôi đã thử công thức này một số lần,
và tỉ lệ này đã được điều chỉnh hoàn hảo.
Ngoài ra, nhồi bột này cũng dễ dàng.
Nếu bột hơi ẩm hoặc khô cũng không sao cả.
Tiếp tục nhồi, gấp bột
cho đến khi không còn bột khô trong bát.
Bột không bám vào tay tôi
vì tôi đang mang bộ găng tay, nhưng bạn có thể
nhìn thấy nó rất mềm mịn và dính.
Bóp một miếng bột và
tròn nó thành hạt nhỏ.
Nó rất mềm và dễ uốn cong.
Khi kéo bột như tôi làm trong video,
kết cấu của nó mềm, nhưng khi thả ra, bột không chảy.
Bạn cũng có thể dùng công thức bột này để làm
Bánh Trôi Nước Gừng nữa. Nó sẽ thơm ngon lắm đấy.
Sau khi nhồi kỹ, hãy che phủ bột
bằng màng nhựa để không khô ra.
Để bột nghỉ ngơi và nguội trong 30 phút.
Bây giờ, cắt một phần 150gr khoai dẻo đã hấp thành
những miếng nhỏ hơn.
Tôi sẽ cắt chúng thành hình hộp có cạnh là 2x2cm
hoặc có thể lớn hơn chút, cũng được.
Nếu bạn phải chuẩn bị món tráng miệng này cho một buổi tiệc,
nhân đôi công thức và sử dụng toàn bộ
gói bột nếp 400gr và 400gr khoai dẻo.
Nhìn đây! Khoai dẻo được cắt thành hình hộp đẹp.
Để luộc bột nếp,
chuẩn bị một nồi nước lớn.
Đun nó sôi. Đừng quên
chuẩn bị một bát nước lạnh để
ngâm bóng đã luộc sau này.
Sau khi nghỉ ngơi 30 phút,
hãy lăn bột thành những quả bóng nhỏ.
Hãy luôn nhớ che phủ bột bằng màng nhựa
để tránh khô ra.
Lấy một phần nhỏ bột
như được thể hiện trong video. Bạn có thể dùng
một thìa có giúp múc một lượng bột đều mỗi lần.
Hoàn toàn không sao nếu bạn lăn những quả bóng lớn hơn
nhưng tôi nghĩ những quả bóng nhỏ sẽ dễ dàng
đạt được tiêu chuẩn về mỹ quan hơn.
Rất dễ dàng!
Bạn có thể luộc những quả bóng sau khi kết thúc lăn tất cả chúng.
Hoặc bạn có thể lăn và luộc cùng lúc.
Khi nước bắt đầu sôi nhẹ nhàng như trong video,
đặt những quả bóng vào.
Giữ nước luôn nhũn nhưng không đun sôi quá mạnh
trong suốt quá trình luộc.
Khi những quả bóng nổi lên
trên mặt nước, nghĩa là chúng đã chín.
Hãy lấy chúng ra ngay lập tức. Đừng luộc quá lâu
vì nếu luộc quá lâu, màu sắc của những quả bóng sẽ mất và chúng có thể
trở nên mềm quá mức và không còn hấp dẫn nữa.
Nhìn kỹ hơn vào những quả bánh mochi này,
chúng rất bóng, mịn với màu tím nhạt.
Vậy, ngâm những quả bóng đã luộc vào nước lạnh ngay lập tức.
Vậy là xong việc luộc những quả bánh nếp.
Nếu bạn ăn những quả bóng này ngay bây giờ,
chúng có thể hơi cứng.
Tuy nhiên, chúng ta sẽ nấu những quả bánh này trong nước cốt dừa sau này
vì chúng sẽ lại mềm lại.
Chúng sẽ thật ngon lành.
Cho nước cốt dừa, chúng ta cần 10gr gừng đã lột vỏ.
Cắt gừng thành lát mỏng.
Trong phiên bản ban đầu của món tráng miệng này
được nấu bởi người Thái, họ không sử dụng gừng.
Tuy nhiên, tôi muốn chỉnh sửa một chút và thêm gừng để nâng cao hương vị.
Chuyển gừng vào nồi sẽ được dùng để nấu món tráng miệng.
Về nước cốt dừa, tôi sẽ dùng sản phẩm
của thương hiệu này.
Chúng ta cần 500ml nước cốt dừa.
Nếu bạn thích hương vị đậm đà và béo ngậy hơn,
bạn có thể dùng kem cốt dừa thay thế.
Đúng rồi, nêm 1/5 muỗng cà phê muối cho
nước cốt dừa. Muối giúp nước cốt dừa có vị đậm hơn.
Đong vào 150gr đường. Dường như
luợng đường này là đủ, nghĩa là không
quá ngọt cũng không nhạt.
Đặt nồi lên bếp và
đun ở lửa mạnh. Khuyên nên
đun nước cốt dừa ở lửa mạnh để đến sự sôi nhanh hơn để giữ được vị béo ngậy của nó.
Khuấy nhanh để đường tan.
Nước cốt dừa sôi rất nhanh
nên khi nó bắt đầu nhỏ bong lên
và bay hơi,
điều đó có nghĩa là nước cốt dừa
sắp sôi.
Khi nước cốt dừa sôi nhẹ nhàng như vậy, thêm
hạt khoai vào.
Tiếp theo, khuấy nhanh một vài lần
để tránh bám dính vào đáy nồi.
Sau đó, thêm những quả bánh bột nếp
hay nói cách khác, những quả bánh mochi
vào nước cốt dừa.
Hãy nhớ rằng nước cốt dừa luôn nên sôi nhỏ để những quả bánh mochi
sẽ có kết cấu nhờn, mềm mại và dẻo dai
Ok, chuyển tất cả những quả bánh mochi
vào nước cốt dừa, sau đó khuấy và cào đáy
nồi để tránh bám dính.
Nấu ở lửa mạnh cho đến khi hỗn hợp sôi
nhẹ một lần nữa trước khi điều chỉnh lửa vừa.
Chờ đến khi những quả bánh mochi nổi lên
một lần nữa và chúng ta có thể tắt lửa.
Đừng nấu quá lâu vì nước cốt dừa làm
nhiệm vụ làm hỗn hợp đặc lại và chúng có thể trở nên đặc nhưng không ngon.
Nhìn đây, những quả bánh mochi giờ đây nổi lên
trên mặt nước, vì vậy tôi sẽ tắt lửa.
Nếu bạn thích một phiên bản ít đặc hơn của món tráng miệng này,
thì nên dùng nó nóng.
Khi nó nóng, những quả bánh mochi này sẽ mềm và
dẻo dai. Khi nguội, chúng có xu hướng bị cứng hơn. Nhưng đừng lo lắng, vì chúng ta đã thêm
khoai vào bột nên khả năng là những quả bánh này
sẽ cứng. Chúng có thể cứng nhưng mềm và dẻo dai.
Khi dùng, múc vào các tô nhỏ
và rắc thêm hạt mè rang
hoặc lạc rang.
Bảo quản món tráng miệng này trong
tủ lạnh nếu còn dư. Nó có thể thêm đặc
nhưng đừng lo, hãy hâm nó trước khi ăn.
Những quả bánh mochi sẽ trở nên mềm lại.
Hy vọng rằng bạn sẽ thành công
khi nấu món tráng miệng này cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn bạn rất nhiều đã xem.
Hẹn gặp lại bạn trong video kế tiếp.