1. Cách làm nước màu kho thịt, cá bằng đường và nước dừa tươi
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Có nhiều cách làm nước màu thắng từ đường cát trắng đơn thuần. Nhưng, để nước đường lên màu chuẩn đẹp, không bị đông cứng, bạn hoàn toàn có thể nấu với nước dừa tươi như sau .
- Nước dừa tươi: 5 kg (khoảng 4,5 lít nước dừa)
- Đường trắng
Nước dừa – nguyên liệu chính làm nước màu dừa thơm ngon. Ảnh: Internet
1.2. Cách thắng nước màu từ đường và nước dừa tươi
- Bạn cho 1,5 lít nước dừa vào nồi và thực hiện nấu nước màu dừa. Lưu ý không được cho thêm nước lọc vào đun với nồi nước dừa. Nước dừa hình thành bởi nhiệt độ, lượng đường có trong nước dừa. Nếu thêm nước lọc, lượng đường trong dừa không thể tiết ra nhiều. Thành phẩm nước màu cũng không thể lên màu đúng chuẩn.
- Đun nước dừa trong khoảng 30 phút, khi đó, nước dừa đã cạn. Bạn cho thêm 1,5 lít nước dừa vào thực hiện nấu tiếp.
Thực hiện đun nước dừa trong nồi để làm nước màu. Ảnh: Internet
- Sau 30 phút nấu nước màu dừa, nước dừa đã dần cạn tỏa hương thơm nồng và dần chuyển sang màu vàng nâu. Bạn tiếp tục cho 1,5 lít nước dừa còn lại và phần đường đã chuẩn bị vào đun.
- Tiếp tục đun tới khi phần nước dừa trong nồi dần cạn và chuyển sang màu nâu cánh gián thì dừng lại. Bạn thực hiện cho phần nước màu dừa ra tô sạch lớn để đựng.
Bảo quản nước màu dừa trong lọ thủy tinh để giữ được lâu nhất. Ảnh: Internet
2. Cách thắng nước đường cô đặc, không bị đông cứng
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Một số loại bánh sử dụng nước đường phết ngoài vỏ để tạo màu đẹp và hấp dẫn hơn. Dưới đây là cách làm nước đường bánh trung thu hoặc bánh dứa,…mà bạn có thể áp dụng tại nhà.
- Đường trắng: 1 kg
- Nước: 600 ml
- Chanh: 2 quả
- Mạch nha: 30 ml
- Nước tro: 5 ml
2.2. Cách thắng nước đường trắng cô đặc, không bị đông cứng
2.2.1. Nấu nước đường với chanh
- Chanh bạn cắt đôi lọc lấy phần nước cốt chanh với rây lọc.
- Bắc nồi lên bếp thực hiện đun sôi. Khi nước sôi đều, bạn cho đường vào khuấy tới khi đường tan bớt thì tiếp tục đun nóng. Đun tới khi hỗn hợp nước đường sôi lớn, bạn giảm bớt lửa rồi cho nước chanh và phần vỏ chanh vào.
Thực hiện đun sôi đường với nước. Ảnh Internet
2.2.2. Cách thắng nước đường với mạch nha, nước tro nấu bánh lên màu đẹp
- Khi nước đường sôi thường xuất hiện bọt nổi lên trên, bạn hãy vớt bỏ phần lớp bọt này. Lưu ý không được khuấy trong suốt quá trình đun. Nếu có mạch nha, hãy cho vào cùng bước này. Pha thêm 20 ml nước vào nồi nước tro trước khi bạn cho chúng vào nồi nước đường. Nếu không dùng mạch nha và nước tro, bạn chỉ đun thêm khoảng 20 phút là được.
Cho kẹo mạch nha vào đun cùng đường. Ảnh: internet
- Để kiểm tra nước màu đã được chưa, bạn chuẩn bị 1 chén nước nhỏ đồng thời nhỏ vài giọt nước xuống. Nếu đường chưa tan ngay với nước, nước màu lúc này chưa đạt. Nếu chúng đọng lại thành hình tròn dưới đáy nồi tức là bạn đun quá lâu. Bạn hãy cho vào nồi nước nóng và đun tiếp tới khi giọt nước đường lan ra nhưng vẫn có dạng tròn trong chén nước là được.
- Bạn tắt bếp, vớt bot vỏ chanh. Chờ khi nước đường nguội hẳn, bạn cho chúng vào lọ thủy tinh để bảo quản và dùng dần.
Bảo quản nước màu đường trong lọ giúp nước màu giữ được lâu hơn. Ảnh: Internet
3. Cách làm nước màu từ đường phèn
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đường phèn: 300 – 500 gram
- Nước lọc
Đường phèn – nguyên liệu chính thực hiện làm nước màu đường phèn. Ảnh: Internet
3.2. Cách thắng nước màu từ đường phèn
- Bạn hoàn 300 – 500 gram đường trắng cùng 80 – 100 ml nước lọc vào trong nồi. Sau đó, bạn dùng đũa khuấy cho đường tan dần.
- Cho nồi lên bếp đun sôi, liên tục khuấy đều để đường tan trong nước. Đun với lửa lớn tới khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng ở dạng sền sệt. Chú ý quan sát màu sắc của đường để chúng không bị cháy đen hay có mùi khét.
Đun sôi đường phèn tạo thành nước màu. Ảnh: Internet
- Khi đường có màu ưng ý, bạn cho thêm 10 ml nước lọc vào khuấy đều cho phần nước màu loãng ra thì tắt bếp.
- Cho phần nước màu vừa làm xong này vào hũ hoặc hộp thủy tinh sử dụng dần.
4. Cách thắng nước màu đường thốt nốt
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dâu ăn: 20 ml
- Đường thốt nốt; 0,3 kg
- Tỏi: 20 gram, ớt: 5 quả
- Hành tím: 30 gram
- Nước mắm: 100 ml
4.2. Cách thắng nước màu từ đường thốt nốt
- Lần lượt sơ chế các loại nguyên liệu gồm: tôm bỏ vỏ, làm sạch, băm nhuyễn; hành tím đem lột vỏ, thái mỏng; ớt rửa sạch, loại bỏ phần cuống đồng thời giữ nguyên trái. Phần đường thốt nốt, bạn đập nhỏ để khi nấu sẽ nhanh tan hơn.
- Bắc chảo lên bếp, đun tới khi phần chảo nóng, bạn cho phần dầu và đường thốt nốt vào, đun lửa lớn.
Thực hiện đun sôi đường thốt nốt. Ảnh: Internet
- Đun tới khi phần đường thốt nốt tan đều, bạn cho hành tím, ớt cùng tỏi vào khuấy đều. Đun hỗn hợp trên trong thời gian 7 phút tới khi hỗn hợp dậy hương thơm, bạn cho nước mắm vào, đun sôi và tắt bếp. Cuối cùng, bạn dùng rây lọc phần xác sẽ thu được nước màu nguyên chất.
5. Cách thắng nước đường đỏ
5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đường đỏ: 1 kg nước
- Chanh: 1 quả, nên lựa chọn chanh vàng để thành phẩm đạt hương vị thơm ngon nhất
5.2. Cách thực hiện
- Chanh bạn đem rửa sạch, vắt lấy phần nước cốt đồng thời loại bỏ phần hạt và giữ lại phần vỏ.
- Đun sôi khoảng 600ml nước, thêm đường đỏ vào nồi riêng. Cho nồi đường lên bếp đun sôi tới khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ xuống cho nước sôi lăn tăn. Khi nồi xuất hiện bọt, bạn sử dụng muỗng hớt sạch phần bọt này.
Thực hiện thắng đường đỏ trong nồi. Ảnh: Internet
- Thêm nước cốt chanh cùng vỏ chanh lọc đã lọc vào nồi nước đang sôi. Thực hiện đun nhỏ lửa trong thời gian 50 – 65 phút. Lưu ý khi nấu đường đỏ, bạn không được khuấy chúng vì chúng khiến lại đường.
- Đun hỗn hợp trong thời gian 40 – 45 phút, bạn kiểm tra nhiệt độ nước bằng cách sử dụng 1 chén nước lạnh nhỏ vài giọt đường vào. Trường hợp đường tan đều trong nước là chưa đạt. Đường thu lại thành cục tròn tức là bạn đã nấu chúng quá lâu. Nước đường đạt chuẩn là khi rơi xuống, chúng sẽ lan ra theo hình tròn.
- Khi nước đường đã đạt, bạn chờ hỗn hợp nguội và thực hiện bảo quản trong chai thủy tinh. Điều này giúp chai thủy tinh sẽ dùng được lâu hơn.
Thành phẩm nước màu đường đỏ. Ảnh: Internet
Nước màu giúp kho cá ngon, kho thịt lên màu chuẩn đẹp. Không những thế, nước đường còn giúp tạo màu bánh nướng hấp dẫn, thơm ngon hơn rất nhiều nữa. Cách thắng nước đường khá đa dạng tùy thuộc từng loại nguyên liệu khác nhau. Chúc bạn thực hiện thành công và mang tới các món ăn ngon cho gia đình.
Phạm Dịu
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
