Cách nấu giấm ốc chuối

1. Trang chủ
2. Nấu ăn
3. Món ốc

Ốc nấu chuối đậu – món ngon tuyệt vời cho ngày se lạnh

Nguyên liệu
Cách làm
Video
Mẹo

Áp dụng cách nấu ốc chuối đậu này sẽ khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa vì quá ngon, không hề thua kém ngoài nhà hàng.

Nội dung chính

• Ốc nấu chuối đậu – món ngon tuyệt vời cho ngày se lạnh
• Nguyên liệu
• Sơ chế ốc
• Sơ chế thịt ba chỉ
• Sơ chế đậu phụ và chuối xanh
• Sơ chế các nguyên liệu còn lại
• Nấu ốc om chuối đậu
• Mẹo & lưu ý
• Video liên quan

Khẩu phần ăn : 3

Thời gian chuẩn bị sẵn sàng : 1 giờ

Thời gian nấu : 1 giờ

Nguyên liệu

• 1,5 -2kg ốc nhồi
• 200g thịt ba chỉ
• 1 miếng da heo nhỏ (nếu có)
• 6 quả chuối xanh
• 3 bìa đậu phụ
• 150ml mẻ
• 10ml dấm bỗng
• 15g mắm tôm
• 2 củ hành khô, 6 tép tỏi
• 50g lạc sống (đậu phộng)
• 1-2 quả ớt tươi (nếu ăn cay)
• Lá lốt, tía tô, hành lá, lá xương sông (nếu có)
• Muối hạt, dấm gạo
• Bột nghệ (hoặc nghệ tươi)
• Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
• Bún ăn kèm
• Rau sống ăn kèm: Hoa chuối, giá đỗ, kinh giới, tía tô, húng quế, rau diếp…

Cách làm

Sơ chế ốc

Ốc mua về rửa sạch, ngâm ốc trong chậu nước vo gạo khoảng chừng 2-3 tiếng .Bạn cũng hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm 1 số mẹo để ốc nhanh nhả bùn đất như sau :
Cách 1 : Ngâm trong thau nước sắt kẽm kim loại, hoặc cho cái kéo hay con dao vào chậu ngâm ốc .
Cách 2 : Đập 2-3 quả trứng gà vào để ngâm cùng ốc, ốc vừa nhanh nhả nhớt vừa béo, căng mọng. ( Tuy nhiên, cách này có vẻ như hơi tốn ) .
Trong quy trình ngâm ốc, nhiều lúc bạn nên vò qua ốc, sau đó thay nước để ốc sạch hơn .
Ốc sau khi ngâm rửa thật sạch, cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, thêm 1 chút muối, 1 chút đường để ốc đậm thơm. Đậy kín nắp nồi, bật lửa to để nước sôi. Khi nước sôi, dùng đũa hòn đảo đều để mài ốc bật ra. Thời gian luộc ốc chín tầm 4-7 phút tính từ lúc nước sôi ( tùy vào lượng ốc ) .
Ốc chín vớt ra để nguội rồi dùng tăm nhọn lẩy phần thịt ốc .
Lưu ý không lấy phần ruột ốc .Thịt ốc sau khi lẩy thì cho vào bát, bóp cùng với 1 ít muối hạt và dấm gạo, sau đó rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, ướp ốc cùng với 50% thìa cafe nước mắm, 50% thìa cafe hạt tiêu xay, 1 thìa cafe bột nghệ, trộn đều lên .

Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo thì thái con chì hoặc miếng tùy ý, độ dày tầm nửa phân. Làm tựa như với miếng da heo. Sau đó ướp thịt với 1 chút nước mắm, hạt tiêu trong khoảng chừng 15 phút .

Sơ chế đậu phụ và chuối xanh

Đậu phụ cắt thành miếng, rồi đem đi rán. Để đậu phụ vàng ươm thích mắt, cho vào dầu chiên đậu 1 thìa cafe bột nghệ. Đậu rán xong cho ra bát riêng .
Chuối cắt bỏ phần mủm cuống và đầu quả, sau đó dùng dao tước vỏ xanh bên ngoài. Chuẩn bị sẵn 1 tô nước có pha muối hạt và dấm .
Trong số 6 quả chuối, bạn cắt 4 quả thành từng khúc dài 2-3 cm, cho ngay vào tô nước muối dấm để khử vị chát và giúp chuối không bị thâm đen. 2 quả còn lại sau khi tước vỏ, bạn mang đi luộc chín, rồi xay nhuyễn. Phần chuối xay này sẽ cho vào khi nồi om gần hoàn thành xong để tạo độ sánh cho món ăn .

Ngâm chuối xanh với nước muối pha loãng

Chuối sau khi ngâm, vớt ra rửa lại rồi để ráo, tiếp đến đem chiên sơ qua trong chảo dầu có pha bột nghệ vừa dùng để chiên đậu phụ. Chiên xong thì cho chuối ra bát riêng. Việc chiên qua chuối sẽ giúp chuối không bị vỡ nát khi om mà lại rất bùi thơm .

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Hành khô, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng dính .
Lạc sống đem giã thô. Phần lạc này cùng với bát chuối xay nhuyễn sẽ cho vào gần cuối để tạo độ sánh, đồng thời làm tăng mùi vị bùi ngậy mê hoặc của món ốc nấu chuối đậu .
Hành lá, tía tô, lá lốt, lá xương sông ( nếu có ) nhặt rửa sạch, thái rối. Lưu ý, phần lá tía tô nếu cho nhiều quá sẽ làm cho nước ốc om chuối đậu bị ngả sang màu thẫm nên các bạn cần kiểm soát và điều chỉnh lượng tương thích .
Ớt tươi rửa sạch, thái lát .
Rau sống ăn kèm nhặt và ngâm rửa nước muối thật sạch, để ráo .
Bún chần qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cho vào tô .
Mẻ lọc qua rây, cho vào bát riêng .
Khi nấu món này, Cookbeo sử dụng bột nghệ. Bạn cũng hoàn toàn có thể dùng nghệ tươi khi làm món ốc om chuối đậu. Tuy nhiên, dùng nghệ tươi sẽ gặp 1 số yếu tố sau :
Thứ nhất : Nghệ tươi nếu dùng nhiều sẽ có mùi khá nồng .
Thứ hai : nghệ tươi giã nhuyễn, lọc lấy nước, cho ra bát. Chỉ 1 lúc sau màu của nước nghệ này sẽ chuyển sang màu cam đậm, không còn màu vàng. Để khắc phục yếu tố này, bạn vắt thêm 1 ít nước cốt chanh vào để nước nghệ giữ màu .
Thứ ba : Sau khi dùng nghệ tươi, rất khó để vệ sinh vết bám ở tay và dụng cụ nhà bếp .

Nấu ốc om chuối đậu

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 thìa mắm tôm vào xào tầm nửa phút rồi cho ốc vào xào. Đảo đều và xào nhanh tay ốc ở lửa lớn trong 30 giây rồi tắt nhà bếp .
Nếu xào lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lại. Cho ốc xào ra bát riêng .
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành, tỏi băm còn lại. Tiếp tục cho 1 thìa cafe mắm tôm, xào đều lên rồi cho thịt ba chỉ vào. Nấu đến khi thấy thịt ba chỉ hơi xém cạnh lại thì thả phần chuối đã chiên sơ qua và phần bì ( da heo ) vào xào cùng .
Sau khoảng chừng 1 phút thì đổ nước vào để triển khai om. Lượng nước cho vào các bạn kiểm soát và điều chỉnh tùy vào số người ăn. Trung bình, 4-5 người ăn sẽ dùng khoảng chừng 2,5 – 3 lít nước .
Ban đầu cho lửa lớn để nước nhanh sôi. Sau khi nước sôi, hạ bớt lửa xuống để sôi liu riu. Lúc này cho phần mẻ đã lọc, 1 muỗng dấm bỗng vào, khuấy đều. Đậy kín nắp nồi, liên tục nấu đến khi thịt và chuối mềm, ước tính khoảng chừng 30-35 phút .
Sau khi thịt và chuối chín mềm, thả đậu phụ vào để om khoảng chừng 15 phút thì cho ốc và nấu thêm 3 phút. Tiếp đến, cho phần chuối xay nhuyễn và lạc giã vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, nước mắm, bột nêm ( nếu có ) và thêm mẻ nếu như nồi om đang thiếu đi vị chua .
Cuối cùng, cho lá lốt, hành lá, tía tô, lá xương sông và ớt tươi vào .
Khuấy đều thêm 10 giây thì tắt nhà bếp. Múc ốc om chuối đậu ra tô, ăn lúc nóng cùng với bún và rau sống .Có thể thấy rằng, món ốc nấu chuối đậu rất cầu kỳ, nhiều quy trình và khá tốn thời hạn. Tuy nhiên, đây là món ăn ngon, mê hoặc, xứng danh để bạn bỏ công sức của con người ra để triển khai .

Video

Mẹo & lưu ý

Mình thường phi hành tỏi thơm rồi cho chuối và thịt 3 chỉ vào xào cùng chút dấm bỗng, nghệ bột, mắm tôm, gia vị cho ngấm rồi mới cho nước ốc luộc, nếu có nước xương hầm cho vào nữa thì cực kỳ ngon, khi sôi thì cho đậu phụ vào om cùng, gần ăn mới cho ốc ( đã xào cùng hành tỏi phi thơm và cũng chút dấm bỗng, chút mắm tôm ) vào om tiếp chừng 10 p. Đặc biệt ngon khi món này được om cùng nồi gang nhé ( nhà mình kg dùng bột ngọt cũng rất ngon ngọt rồi ) .

Chuối thì các bạn nên chọn nải gót, nếu ko thì càng xanh càng tốt nhé.

Nghệ vắt 1 chút chanh vào phần nghệ sau khi giã sẽ giữ đc màu nguyên thích mắt nhé bạn .
Trên đây là cụ thể cách nấu ốc chuối đậu và toàn bộ những quan tâm cũng như mẹo hay trong quy trình làm mà Cookbeo muốn san sẻ với các bạn. Chúc các bạn thành công xuất sắc khi vận dụng cách làm này nhé !