Mở quán hủ tiếu kinh doanh đang là một trong những hình thức thu hút nhiều người hiện nay vì dễ dàng ổn định cuộc sống, thu lợi nhuận tốt. Rất nhiều người tìm kiếm cách nấu nước lèo hủ tiếu để bán với mong muốn có được bí quyết nấu nước dùng đậm đà, lôi cuốn, hấp dẫn thực khách.

Với người miền Nam, đặc biệt quan trọng là ở TP HCM, hủ tiếu có lẽ rằng đã trở thành món ăn quen thuộc như một nét văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng nơi đây. Những ai sống ở TP HCM phần đông cũng đã từng ăn món hủ tiếu với mùi vị dân dã mà hấp dẫn, giản dị và đơn giản mà để lại dư vị khó quên. Từ các quán cóc tầm trung, các xe hủ tiếu gõ lóc cóc những đêm khuya trên từng ngõ ngách, đường phố đến các nhà hàng quán ăn sang chảnh, người ta vẫn hoàn toàn có thể gọi một tô hủ tiếu vừa ví tiền rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức ngon lành .Tuy nhiên, không phải ai bán hủ tiếu cũng biết cách nấu nước lèo ngon. Trong bài viết này, Trường Đào Tạo Học Nấu Ăn Chuyên Nghiệp | HNAEdu sẽ bật mý cho bạn cách để nấu được nồi nước hầm hủ tiếu để khách ăn là phải “ ghiền ”. Cùng xem và lưu lại làm tuyệt kỹ kinh doanh thương mại nhé !

Cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon đậm vị

Nguyên liệu

• Xương ống hoặc xương cổ heo: 2kg
• Giò heo: 1 cái
• Thịt nạc vai heo bằm nhỏ: 500g
• Sườn heo, cắt miếng vừa ăn: 1 kg
• Mực khô lớn: 3 con, rang vàng
• Tôm khô (loại nhỏ) rửa sạch: 200g
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá: 1 bó
• Chanh, giá, tương ớt, ớt ngâm chua
• Sợi hủ tiếu
• Tóp mỡ, hành phi
• 1 sợi củ cải muối loại màu nâu đậm
• Đường phèn, bột ngọt, tiêu, muối

Các bước thực thi :

Sơ chế nguyên liệu:

Đem xương ống rửa sạch, luộc sơ rồi rửa lại lần nữa. Sau đó cho xương vào nồi, đổ nước ngập mặt xương khoảng chừng hơn 2 đốt ngón tay, thêm 1 thìa cafe muối vào, đun sôi và ninh xương. Trong quy trình ning, tiếp tục hớt bọt nổi lên bỏ đi và để lửa vừa. Xương bỏ vào đun sôi chừng 10-15 phút, vớt bọt liên tục rồi hạ lửa nhỏ riu riu để ninh trong 2-3 tiếng .Sườn heo, giò heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi luộc. Nấu tỉ lệ xương và nước là : 1 : 3 ( gia giảm lượng nước tùy ý ) .Cho tôm khô vào giỏ sắt kẽm kim loại nấu trong nồi nước dùng cho thơm, khoảng chừng tiếng thì vớt ra để ráo. Sau đó đem tôm chiên cho vàng rụm, nêm thêm chút tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn .Hành tây rửa sạch bổ múi cau ; củ cải trắng rửa sạch, cắt khúc ; củ cải muối, khô mực nướng, tôm khô đem cho tổng thể vào nồi nước lèo. Sau đó đun đợi sôi trở lại và liên tục vớt bọt .

Nấu lước lèo:

Nêm gia vị muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm vào nồi nước hầm. Để lửa riu riu khoảng chừng 3 tiếng, không nên hầm xương quá lâu sẽ khiến nước dùng có mùi hôi .

Thịt heo xay cho vào nồi nhỏ, thêm chút cải bắc thảo, tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều rồi nấu sôi trong khoảng 5 phút là được. Xào sao cho thịt săn và vừa ăn thì tắt bếp.

Trong cách nấu nước lèo hủ tiếu để bán, tuyệt kỹ quan trọng nhất là phải tự phi hành tím khi thắng mỡ heo lấy dầu, như vậy mới tạo được mùi thơm và vị ngọt tự nhiên đặc trưng của nước lèo hủ tiếu .Nêm nếm cho 80 lít nước lèo với tỉ lệ gia vị như sau : 1 kg bột ngọt, 50 g hạt nêm, 500 g muối, 500 g đường phèn .

Cách thắng tóp mỡ cho món hủ tiếu ngon

Muốn thắng tóp mỡ giòn cũng cần có những tuyệt kỹ riêng. Tóp mỡ cần luộc lên, xắt nhỏ, có độ lớn khoảng chừng bằng hạt bắp. Làm thế sẽ giúp cắt mỡ nhanh hơn so với cắt mỡ sống .Khi thắng tóp mỡ nên cho lửa lớn hòn đảo đều cho tóp mỡ săn lại, đây chính là tuyệt kỹ để tép mỡ giòn béo, ngon .Sau đó hạ lửa nhỏ lại, chiên trong lửa liu riu đến khi tép mỡ vàng. Khi mỡ đã đủ nóng và vàng ta cho tiếp vài tép tỏi vào .

Khi tóp mỡ vàng chúng ta nên cho thêm một ít muối, điều này giúp tóp mỡ cứng lại, giòn tan.

Không có tóp mỡ, món hủ tiếu sẽ giảm đi rất nhiều sự thơm ngon vốn có .

Cách trụng bánh hủ tiếu gõ đúng cách

• Lấy một chiếc nồi nhỏ, trong đó để nước lèo vừa ăn, và có vị hơi đạm hơn chút so với bình thường. Việc đó đảm bảo khi ta cho hủ tiếu và giá vào nước sẽ nhạt đi, khi đó sẽ vừa miệng. Múc khoảng nữa nồi nhỏ nước lèo, sau đó đun thật sôi.
• Chuẩn bị thêm một nồi thứ 2 bạn múc nữa nồi nước và nấu sôi dành cho việc trụng bánh. Bạn nên trụng bánh theo từng tô để hủ tiếu có thể nóng hơn.
• Sau khi trụng bánh bạn để tất cả các nguyên liệu như hướng dẫn ở trên vào tô rồi chế nước dùng.
• Ngắt hủ tiếu vừa tay, tốt nhất nên làm một lần, sẽ tối ưu bánh, lấy bánh để vào vợt, nhét sâu vào, sau đó thêm giá, trụng sơ, đảo vài lượt.
• Sau khi trụng hủ tiếu, bạn nên xốc vài cái mạnh trong nồi nước để hủ tiếu bớt nước, khô hơn, tránh để nước trụng làm tô hủ tiếu của bạn bị nhạt.
• Cho thêm hành phi, tóp mỡ và trộn đều. Tiếp đến cho thêm thịt bằm, thịt, tôm, sườn, lòng heo, trứng cút, hoặc giò heo tùy theo khẩu vị của khách vào tô.
• Múc vá nước lèo đang sôi cho vào tô, vừa ngập tô hủ tiếu, rắc tiêu, hành, giá hẹ… Ngoài ra bạn cần thêm tóp mỡ, hành phi vào tô.
• Nước lèo cần ngập đủ để khách hàng có thể thêm rau, nếu ít quá tô hủ tiếu sẽ bị khô lại, sẽ không còn ngon nữa.
• Một số thực khách có thói quen ăn thêm quẩy, thích xí quách, nên khi muốn bán hủ tiếu đầy đủ bạn nên chuẩn bị để phục vụ khách hàng nhé.
• Rau và gia vị là điều cần thiết, bạn nên chuẩn bị các loại rau thơm, ngò, chanh ớt, nước tương, tương ớt, nước mắm… Chúng cần được bày sẵn trên bàn để thực khách có thể dùng.

Hi vọng với hướng dẫn này, bạn đã biết cách nấu nước lèo hủ tiếu để bán ngon ngọt, đậm đà để bán và mở quán kinh doanh thương mại hủ tiếu thành công xuất sắc .Nếu bạn muốn học thêm công thức làm hủ tiếu ngon và nhiều món ăn phong phú khác để mở quán, ĐK ngay thông tin tại form ĐK bên dưới để được tư vấn không lấy phí thông tin các khóa học nhé !

Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn