Mùa đông đến, còn món nào mê hoặc hơn đồ nướng và lẩu đây ? Thế nên để bắt kịp thời tiết, Thật Là Ngon phải san sẻ ngay với bạn công thức cách nấu lẩu hải sản của chúng mình rồi .
Khi trời trở lạnh thì các món nóng luôn là thực đơn được hầu hết mọi người ưu tiên rồi. Buổi sáng thì có phở bò, bún ốc, … nửa chiều hoàn toàn có thể dặm bụng với ổ bánh mỳ xíu mại thơm lừng. Vậy thì buổi trưa, buổi tối, đặc biệt quan trọng là cuối tuần còn món nào mê hoặc hơn lẩu nữa cơ chứ !
Lẩu là món nấu vừa dễ vừa khó. Dễ vì không có quá nhiều quy trình nhưng khó là làm thế nào để nước lẩu ngon, đậm đà và vừa miệng cả nhà. Vậy nên, các món càng đơn thuần, muốn ngon khi nào cũng cần thêm chút tuyệt kỹ bỏ nhỏ. Mà Thật Là Ngon thì khi nào cũng chuẩn bị sẵn sàng để san sẻ với các bạn .
Vậy bạn còn chờ gì mà chưa xắn tay vào bếp với chúng mình?!!!
Bạn đang đọc: Cách Nấu Lẩu Hải Sản Kiểu Thái Ngon & Chuẩn Nhất 2022
In Công Thức
Cách Nấu Lẩu Hải Sản Kiểu Thái
Lẩu hải sản là món được rất nhiều người yêu thích, vừa dễ dùng mà nấu nướng cũng không quá cầu kỳ .
Chuẩn bị
30 phút
Nấu
30 phút
Tổng thời hạn
1 giờ
Khẩu phần :
4 người
Calories :
1300kcal
Nguyên Liệu
- 300 g tôm
- 300 g mực
- 300 g phi lê cá
- 300 g nghêu ( ngao )
- 150 g nấm sò
- 250 ml nước cốt dừa
- 650 ml nước
- 2 thìa canh nước cốt me
- 2 thìa canh ớt chưng
- 3 thìa canh nước mắm
- 15 g đường thốt nốt
- 30 g ớt
- 30 g sả
- 50 g riềng
- 5 g lá chanh thái
- Bún tươi / mỳ tôm
- Rau ăn kèm : cải cay, rau mầm, rau nhút, bông điên điển, dọc mùng …
Dụng Cụ
- Nồi nấu lẩu
- Cồn khô ( nếu dùng nồi dã ngoại )
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Các loại hải sản mua về, sơ chế thật sạch .
-
Riêng nghêu mua về thì cần ngâm trước cho nhả cát và chất bẩn .
-
Riềng, sả, ớt thái lát. Lá chanh vò, xé nhỏ .
Bước 2: Chế biến nước lẩu
-
Đập dập tỏi, phi thơm rồi cho đầu tôm vào nấu để lấy nước dùng .
-
Cho nước dừa vào đun cùng nước dùng tầm 2 phút rồi thêm riềng, đun thêm một lúc cho dậy mùi. Cho tiếp sả, ớt chưng, đường, và nước mắm vào đun tiếp. Khuấy đều nhẹ tay .
-
Khi nước sôi, nêm nếm thêm cho vừa ăn rồi cho tiếp ớt, nấm,lá chanh vào đun thêm 1-2 phút. Sau cùng cho thêm nước cốt me để tạo vị chua cho nước lẩu.
Bước 3: Làm nước chấm
-
Ngò rí, rễ ngò, tỏi, ớt, đường thốt nốt, nước cốt chanh cho vào cối xay / giã .
-
Cho tiếp nước mắm và liên tục giã / xay nhuyễn là triển khai xong .
-
Nước cốt chanh, nước mắm và đường bạn pha theo tỉ lệ 5 : 5 : 1, các thành phần khác hoàn toàn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị .
Bước 4: Hoàn thành – thưởng thức
-
Lẩu ăn nóng kèm bún, mỳ … tùy ý .
Nutrition
Khẩu phần :100g
|
Calories :1300kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách nấu lẩu hải sản chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với lẩu nói chung, đặc biệt quan trọng là lẩu hải sản thì độ tươi ngon của nguyên vật liệu quyết định hành động 50% sự thành công xuất sắc của món ăn. Thế nên bỏ túi vài mẹo nho nhỏ khi chọn hải sản là việc rất thiết yếu .
Tùy vào sở trường thích nghi mà bạn hoàn toàn có thể chọn mua nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau và kiểm soát và điều chỉnh tỉ lệ khối lượng nhé, nhưng về cơ bản thì lẩu hải sản thường có tôm, mực, nghêu, cá .
Khi mua tôm bạn nên chọn những con búng “ tăng động ” một chút ít, vỏ còn trong màu, căng bóng, không bị nhớt, khi dùng tay ấn dọc thân vỏ không bị bủm vào. Hơn nữa, tôm có rất nhiều loại, tùy vào mục tiêu sử dụng mà bạn chọn mua cho tương thích .
Ví dụ tôm thẻ hoặc tôm he, hai loại này có vỏ mỏng dính mềm, khi chín có màu cam gạch đẹp mắt rất hợp để ăn lẩu mà không cần phải lột vỏ. Về phần tôm càng xanh hoặc tôm hùm, thịt nhiều nhưng vỏ khá cứng, sẽ thích hợp với các món nướng hơn. Nếu muốn dùng nhúng lẩu thì bạn nên lột vỏ, lấy gân trước .
Khi sơ chế tôm, bạn rửa sạch bẻ đầu, rút chỉ tôm, lột vỏ ( nếu cần ) giữ lại để tận dụng nấu nước lẩu nhé .
Phần gân chỉ đen, với tôm đã lột vỏ bạn hoàn toàn có thể xẻ sống lưng rút chỉ rất thuận tiện. Tôm nõn xẻ sống lưng khi nấu sẽ co lại như cúc áo trông rất xinh, góp thêm phần tăng tính thẩm mỹ và nghệ thuật cho món lẩu của bạn .
Nhưng nếu không lột vỏ thì làm thế nào để rút chỉ tôm ?
Cách thứ nhất, bạn ngắt đầu rồi dùng tay rút sợi chỉ đen một cách từ từ cho đến hết chiều dài .
Cách thứ hai, bạn gập cong con tôm, ở vị trí khấc giữa đốt tiên phong và đốt thứ 2 ( nếu lấy ở phía đầu tôm ), hoặc khấc cuối và kế cuối ( nếu lấy phía đuôi ), hoặc khấc chính giữa mình tôm ; dùng tăm xiên qua thịt tôm và kéo sợi chỉ lên rồi rút ra từ từ là xong .
Đối với mực, tùy mùa bạn hoàn toàn có thể mua mực ống hoặc mực cơm. Những con mực tươi ngon thường dầy “ cơm ”, ấn vào chắc thịt, mình trơn bóng và khi sờ vào xúc tu thì có độ dính .
Mực mua về, với mực ống thì bạn rút ruột bỏ túi mật và cắt khoanh. Bạn nào khéo tay hoàn toàn có thể tạo hình để nồi lẩu trông đẹp mắt hơn nữa. Còn mực cơm khá nhỏ nên bạn chỉ cần rửa sạch là được .
Về phần cá, bạn chọn tùy theo sở trường thích nghi nhé. Với những loại cá to, thay vì cắt khoanh như thường thì thì mình hay lóc phi lê để lọc xương và dễ gắp hơn khi ăn. Một số loại cá nhỏ có theo mùa như cá kèo, cá linh, … thì bạn hoàn toàn có thể nhúng lẩu nguyên con .
Riêng với nghêu ( ngao ), bạn nên chọn những con vỏ bóng, không chảy nhớt, những con còn sống thò “ lưỡi ” khi sờ vào sẽ thụt vào vỏ .
Tối kỵ chọn những con nghêu há miệng vì thường sẽ là những con đã chết. Nghêu chết không chỉ tạo mùi ngái ảnh hưởng tác động đến mùi vị món lẩu mà còn có rủi ro tiềm ẩn gây ngộ độc cho người dùng nữa .
Nghêu bạn mua về cần phải ngâm cho nhả nhớt và cát bẩn. Cách ngâm nghêu cũng tựa như như ngâm ốc khi làm nộm hoa chuối ốc cay .
Bạn ngâm nghêu với nước vo gạo, cho thêm ít ớt giã nát, ngâm trong vòng vài giờ ( tối thiểu 2-3 giờ ) cho nghêu nhả hết chất bẩn. Sau khi ngâm, bạn đãi nghêu thêm vài nước cho sạch rồi tách lấy thịt. Bạn nhớ bóp sơ thịt nghêu với chút giấm hoặc nước cốt chanh để khử nhớt và báng bớt mùi tanh .
Một số bạn hay thích để nghêu nguyên vỏ thả lẩu thì đừng quên chà đánh thêm phần vỏ thật kỹ nhé .
Để nước lẩu có vị ngọt thanh, mình cho thêm ít nấm. Bạn hoàn toàn có thể dùng nấm sò, nấm rơm, nấm đông cô, … tùy thích, và tốt nhất là dùng nấm tươi .
Lá chanh Thái khi nấu bạn nên xé nhỏ và vò nhẹ một chút ít để tinh dầu tiết ra nhiều giúp món lẩu dậy mùi hơn. Nếu không mua được lá chanh thái, bạn dùng lá chanh ta thái chỉ cũng được, tuy nhiên mùi sẽ không thơm bằng .
Một trong những nguyên vật liệu không hề thiếu của lẩu thái là riềng. Bạn rửa sạch riềng, cạo vỏ rồi thái lát .
Ngoài riềng còn có sả, ớt và nước cốt chanh. Sả, ớt bạn cũng rửa sạch và thái lát. Tùy vào mức độ ăn chua, cay mà bạn gia giảm các nguyên vật liệu gia vị nha .
Bước 2: Chế biến nước lẩu
Tỏi bạn đập dập và phi thơm rồi cho đầu tôm vào hòn đảo chín với chút xíu muối và bột nêm. Tiếp đấy bạn cho thêm nước và nấu sôi khoảng chừng 15-20 phút rồi vớt bỏ đầu tôm để lấy nước cốt ngọt .
Bạn cho nước dừa và nước cốt vào đun khoảng chừng 2 phút, rồi thêm riềng vào đun tiếp 2-3 phút cho dậy mùi. Sau đấy cho lần lượt sả, ớt chưng, đường thốt nốt và nước mắm vào nấu .
Lẩu Thái có 2 kiểu là lẩu nước trong và lẩu nước đục. Cách nấu như nhau nhưng lẩu nước đục sẽ đậm đà hơn nhờ cho thêm nước cốt dừa .
Nước dừa bạn hoàn toàn có thể dùng nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp đều được. Lưu ý khi dùng cốt dừa tươi, bạn chú ý quan tâm chỉ khuấy sơ nhẹ. Nếu bạn khuấy nhiều, khuấy mạnh tay nước dừa sẽ tách béo kết thành óc đậu .
Sau khi nước sôi, bạn nêm nếm vừa ăn rồi cho tiếp ớt, nấm, lá chanh vào đun thêm 1-2 phút .
Cuối cùng để tạo vị chua cho món lẩu mình thêm nước cốt me. Thật ra nếu dùng nước cốt chanh thì mùi thơm sẽ cực chuẩn, nhưng khi ăn lẩu, nhà bếp đỏ lửa liên tục thì nước cốt chanh sẽ biến vị đắng. Thế nên mình thay bằng nước cốt me, không thơm bằng nhưng vị chua sẽ đằm hơn .
Nước cốt me bạn hoàn toàn có thể dùng loại cốt me lọc sẵn bán ở các chợ hoặc nhà hàng. Với loại này thì bạn hoàn toàn có thể cho trực tiếp vào nước lẩu mà không cần pha loãng .
Trường hợp có sẵn me tươi, bạn lột vỏ lấy thịt me, cho vào dằm với ½ chén nước rồi lọc lấy nước cốt để nấu lẩu. Me càng chín ngấu thì nước cốt me càng đậm đà, nhưng nhớ phải chọn giống me chua nhé .
Ngoài ra, trong trường hợp bạn không có sẵn nước dừa thì hoàn toàn có thể dùng sữa tươi không đường dành cho nấu nướng để thay thế sửa chữa. Nhưng nếu dùng thì bạn cho vào ở bước ở đầu cuối với nước cốt me để để sữa không bị tách nước nha .
Bước 3: Làm nước chấm hải sản
Ăn lẩu hải sản Thái thì không hề thiếu nước chấm chua cay đặc biệt quan trọng của xứ này. Công thức nước chấm này bạn hoàn toàn có thể dùng với các món hải sản hấp, nướng đều được nha .
Để làm nước chấm, bạn sẵn sàng chuẩn bị cho mình ngò rí, rễ ngò, tỏi, ớt, đường thốt nốt, nước cốt chanh và nước mắm. Nước cốt chanh, nước mắm và đường bạn pha theo tỉ lệ 5 : 5 : 1, các thành phần khác hoàn toàn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị .
Trừ nước mắm, bạn cho các gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng vào giã / xay nhỏ. Tiếp đấy cho nước mắm và liên tục giã / xay nhuyễn là triển khai xong .
Bước 4: Cách Nấu Lẩu Hải Sản – Hoàn thành & thưởng thức
Yêu cầu của món lẩu hải sản nước đục kiểu Thái là phải đủ vị chua, cay, béo, mặn và ngọt hòa quyện đậm đà. Màu sắc thiên về gam nóng tươi tắn .
Bạn hoàn toàn có thể ăn món lẩu này cùng bún hoặc mỳ tôm kèm rau các loại tùy thích. Vị lẩu sẽ khá giống vị món Tom Yum Thái nhưng ít chua hơn .
Còn gì bằng cuối tuần mưa lạnh, cùng nhau xúm xít quây quần quanh nổi lẩu, phải không ? Hy vọng món lẩu hải sản Thật Là Ngon ra mắt thời điểm ngày hôm nay sẽ Open trên bàn ăn nhà bạn vào cuối tuần nào đó trong mùa đông này .
Chúc ngon miệng ! ! !
* Ảnh nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
