Đầu tiên, phải làm sạch lươn, cho ít muối hột vào để nó nhả hết nhớt. Sau đó, lấy chiếc nồi sạch, cho ít nước vào, cắt lươn để lấy tiết. Lọc xương lươn, để lại đuôi khi quấn cho đẹp. Trong lúc lọc thịt lươn, tôi thường được phân công làm phần nhân. Phần nhân gồm : thịt ba chỉ, mộc nhĩ băm nhỏ cùng gia vị ( nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành lá, hành củ, băm nhỏ ) quấn đều. Bố tôi một khi đã vào nhà bếp, nấu món lươn om củ chuối đã ngon lại còn thích mắt, cầu kỳ hơn ông gói phần nhân vào lá lốt, xong cuốn lươn bên ngoài, rồi dùng lá hành hoa để “ xác định ” miếng lươn cho chắc như đinh .
 Món lươn om củ chuối đậm chất quê nhà
Bạn đang đọc: Lươn om củ chuối ẢNH : HOÀNG YẾN Xem thêm: Cách nấu món lẩu sứa cực ngon |
Nhưng để món lươn om củ chuối thành công xuất sắc, thì quy trình chọn củ chuối non ( phải là chuối hột ) mới là bài toán khó. Nếu bạn là người vội vã thì khó lòng nấu ngon món này vì nó rất tốn công. Phải mất cả tiếng đồng hồ đeo tay mới thái củ chuối và băm sợi nhỏ. Bí quyết của bố là bỏ một chút ít mẻ vào chậu nước sạch rồi cho sợi chuối đã băm nhỏ vào ngâm. Như vậy sợi chuối đỡ chát và sẽ trắng hơn. Ngâm khoảng chừng 30 phút thì vớt ra rửa sạch để ráo và ướp gia vị. Cho phần lươn cuốn và củ chuối vào nồi, ướp khoảng chừng 3 – 4 phút thì mẻ đã thấm. Sau đó cho ít mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu cùng ít lá lốt thái nhỏ cùng vài thìa mỡ lợn, ướp độ 15 phút và khởi đầu bật nhà bếp. Nấu lửa to cho phần lươn và chuối sôi sền sệt. Lúc này cho tiết lươn, nước xương của lươn vào nấu. Nếu bạn thích nhiều nước hơn, thì cho thêm nước hầm xương vào để nồi lươn ngọt thanh .
Mùi thơm là sự thức tỉnh của các giác quan. Sự cộng hưởng kỳ lạ giữa mẻ chua chua và mắm thơm thơm nồng nàn hoặc mùi thơm của lá lốt lan tỏa làm ngây ngất khoảng trống nhà bếp. Thịt lươn cuốn với nhân thịt ba chỉ ăn mềm, béo ngậy. Chuối chín mềm ăn bùi bùi không thấy ngán .
Hôm nay, trời cũng đang se se lạnh. Giữa phố xá Sài thành lạng lẽ trong một cái tết đặc biệt quan trọng, tôi lại nhớ da diết mùi vị đồng quê, bữa cơm nhà bố nấu. Giản dị thôi nhưng chan chứa tình yêu thương của người đàn ông lam lũ suốt một đời vì con. Tôi cầm máy gọi cho bố giọng run run : “ Bố à, tự dưng con thèm dấm lươn om củ chuối quá ! ”. Bố hiền hậu cười bảo : “ Về nhà đi con ! Bố nấu cho mà ăn ” .
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
