Những món nước như món mì hải sản tôm mực xá xíu vô cùng ngon ngọt, bổ dưỡng rất thích hợp để ăn thay thế cho những ngày ngán cơm. Theo chân chúng tôi vào bếp học ngay cách nấu mì hải sản thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Xương đuôi heo 1 kg
- Mực 400 gr
- Mì tươi 150 gr
- Tôm 500 gr
- Xá xíu 300 gr
- Củ cải trắng 70 gr
- Củ sắn 70 gr
- Tỏi 1 củ
- Tôm khô 20 gr
- Ớt 1 trái
- Hành tím 1 củ
- Ngò rí 30 gr
- Hành lá 30 gr
Cách chọn mua xương heo ngon
- Xương heo ngon thường sẽ có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
- Nhiệt độ của xương khi mua cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này được ướp lạnh, không còn tươi mới.
- Xương ống to vừa phải bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.
- Không nên lựa chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này thì không nên mua để đảm bảo an toàn.
Mẹo chọn mua tôm ngon
Tôm tươi, ngon và dinh dưỡng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hành động độ ngon và mê hoặc của món ăn. Một vài mẹo đó là : khi lựa chọn tôm bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, và lựa chọn tôm không chảy nhớt .
Mẹo chọn mua mực ngon
Hai cách đơn thuần nhất để chọn mua mực tươi ngon đó là nhìn vào màu trên thân mực và độ săn chắc của mực .
- Cách đầu tiên là hãy quan sát màu trên thân mực, nếu thân mực ở phần màu nâu có màu nâu tím sậm, và phần thân màu trắng có màu sắc đục như sữa, thì đó là mực ngon và tươi.
- Đến với cách thứ hai, bạn có thể kiểm tra độ tươi ngon bằng cách là dùng tay ấn vào thân mực, nếu bạn cảm nhận được phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi thì đó là loại mực tươi ngon đấy, ngược lại, nếu thân mực mềm nhão, dùng tay nhấn thấy bị lõm và lâu đàn hồi thì đó chính là mực không tươi.
Các bước thực hiện
Nấu nước dùng
Xương đuôi heo mua về rửa sạch, cho vào thau sạch, cho thêm khoảng chừng 1 muỗng cafe muối. Sau đó đổ nước vào, trụng sơ 2 – 3 phút cho xương sạch, không còn dính máu tanh. Sau đó mang đi rửa sạch lại với nước và để ráo .
Bắc nồi lên, cho phần xương đuôi heo vào cùng với 2 – 3 lít nước và 1 muỗng canh muối, thêm 70 g củ cần cắt khúc to, 1 củ hành tím và hầm trong mức lửa nhỏ trong 1 tiếng. Vớt sạch bọt khi nước sôi .
Đem rửa sạch 20 g tôm khô, sau đó đem ngâm trong nước ấm khoảng chừng 10 phút để tôm mềm .
Làm nóng chảo cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, cho 10 g hành lá và tôm vào phi đến khi tôm được trong, sau đó sẽ cho tôm khô và hành xào vào nồi nước dùng, nấu nước dùng thêm khoảng chừng 20 phút nữa với nửa muỗng canh hạt nêm .
Sơ chế hải sản
Sơ chế tôm:
Bạn đem tôm ngâm cùng với một chút ít muối, sau đó rửa sạch rồi cắt bỏ phần đầu tôm .
Tiếp theo, lột vỏ và dùng mũi dao khứa dọc theo sống sống lưng hoặc dùng tăm rút sạch phần chỉ đen trên sống lưng tôm bỏ đi. Cuối cùng là rửa lại tôm lần nữa cho sạch trước khi đem đi chế biến .
Sơ chế mực:
Xẻ ngang thân tôm và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực. Dùng dao cắt nhẹ đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực. Cuối cùng, rửa sạch lại bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh.
Dùng dao khứa những đường có hình ca rô lên thân mực ( không quá sâu ) để mực nhanh chính và thích mắt hơn .
Tiếp tục cho mực đã cắt ra tô rồi cho vào 1 muỗng cafe đường, sau đó bóp cho đến khi mực ra bọt. Sau đó rửa sạch mực với nước rồi để cho ráo nước .
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt rửa sạch và bào vỏ, sau đó cho vào nồi nước dùng. Ngò rí đem cắt nhuyễn
Bắc chảo lên, cho mực, tôm và hành lá vào trong xào đến khi tôm chín thì để nguội và lột vỏ tôm .
Ớt và tỏi cắt lát mỏng mảnh. Sau đó cho ớt và tỏi vào chén nhỏ cùng với 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cafe muối và 1 muỗng canh giấm, ngâm trong 60 phút .
Cho hành tím đã cắt lát và tỏi băm vào phi đến khi giòn và vàng thơm, chừa lại nước dầu phi để trộn mì .
Đối với xá xíu, hoàn toàn có thể mua ở ngoài, hoặc tự làm ở nhà. Sau đó đem cắt lát mỏng mảnh .
Trụng mì
Bắc nồi nước sôi, để mì không dính vào nhau, thì cứ 4 lít nước thì bạn cho nửa ký mì nhé .
Khi nước đã thật sôi, cho mì vào và trụng trong khoảng 2 – 3 phút tùy theo từng loại mì (xem kỹ hướng dẫn trên bao bì tùy theo loại mì).
Mẹo trụng mì ngon, không bị bở:
- Khi nước đã sôi thì hạ lửa vừa hoặc nhỏ và trụng mì đến gần chín, bạn không luộc chín quá mì sẽ nát không ngon.
- Trong suốt quá trình trụng, bạn nên thêm một ít muối vào nước để tăng hương vị của mì.
- Sau khi mì đã chín, đổ vào rổ cho ráo nước, sau đó cho vào vài giọt dầu ô-liu hoặc dầu ăn để không dính lại với nhau.
Hoàn thành
Đem mì cho vào trong tô và trộn với 1 tí dầu tỏi phi và hành phi. Cho cà rốt được vớt ra cắt lát, tôm mực và xá xíu vào tô, và chan nước dùng kèm với giá trụng sơ qua nước sôi. Rắc thêm ít tiêu, hành lá, ngò rí và hành phi lên trên. Tùy theo từng khẩu vị mà bạn cho chanh và ớt vào nhé !
Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành xong được tô mì thơm ngon với nước dùng ngọt thanh và trong vắt, vô cùng mê hoặc. Tôm mực tươi ngon, có độ giòn dai vừa phải, xá xíu đậm đà sẽ mang lại một bữa ăn chất lượng cho mái ấm gia đình hoặc bạn hữu đấy !
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
