Mỳ vằn thắn ngon… siêu lòng thực khách
Mỳ vằn thắn là sự kết hợp thú vị của sợi mỳ tươi, dai dai và viên vằn thắn (hoành thánh, sủi cảo) có phần nhân thịt, hải sản được gói gọn trong lớp vỏ vằn thắn bằng bột mỳ. Khi chín, viên vằn thắn ú nu có lớp vỏ mềm mịn, bỏng bẩy, rất hấp dẫn.
Bạn đang đọc: Cách làm mỳ vằn thắn thơm ngon điên đảo – Vina Irato
Mặc dù làm mỳ vằn thắn hơi kỳ công nhưng người nào chiêm ngưỡng và thưởng thức món này cũng đều thú vị, hít hà khen ngon. Viên vằn thắn hoàn toàn có thể làm nhiều, dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, để dành ăn dần cũng vẫn ngon .Nói về phần nguyên vật liệu, ngoài mỳ và vằn thắn ( hoành thánh, sủi cảo ) thì món ăn này không hề không kể đến thịt xá xíu đậm đà, trứng gà luộc bùi bùi, thanh nhã, khôn khéo cộng hưởng với nấm hương ngọt lành, vài nhánh hẹ và các loại rau tươi xanh. Thêm nữa là tôm tươi, luộc chín, bóc vỏ hoặc miếng hoành thánh chiên giòn rụm .
Sợi mỳ tươi được làm từ bột mỳ và trứng gà hoặc trứng vịt, được nhào nặn thật kỹ rồi cán mỏng, cắt thành từng sợi. Do đó, sợi mỳ tươi ngon vừa mềm dai vừa dẻo dẻo, có màu vàng ươm mát mắt.
Vằn thắn ( hoành thánh ) cũng có lớp vỏ vằn thắn làm từ bột mỳ cán mỏng mảnh. Nhân của vằn thắn thường được làm từ thịt heo xay nhuyễn, trộn cùng hành lá, nấm hương và tôm tươi giã nhỏ. Sau đó, viên vằn thắn được luộc, hấp chín hoặc chiên vàng giòn mê hoặc .Thưởng thức tô mỳ vằn thắn, thực khách khó mà quên được mùi vị đặc trưng của món ăn và những thưởng thức độc lạ : sợi mỳ dai dai, viên vằn thắn luộc ( hoặc vằn thắn hấp ) mềm mịn như cục bông gòn, miếng vằn thắn chiên vàng, giòn rụm, còn nước súp thì ngọt thanh, thơm lừng … Về phần nước súp ( nước dùng hay nước lèo ) trong vắt, không gợn đục, thoang thoảng mùi thơm và vị ngọt thanh của nấm hương, xương hầm …
Hướng dẫn nấu mỳ vằn thắn
Nguyên liệu
Thịt xá xíu
Thịt nạc dăm 300 gr1 thìa canh mật ong1 thìa canh xì dầu2 thìa dầu hào1 thìa cafe hạt nêm1 ít ngũ vị hươngtỏi băm nhuyễn½ thìa cafe dầu mè ( nếu để nhiều dầu mè sẽ thịt xá xíu sẽ có mùi hắc lắm ) .Một màu điều .
Vỏ bánh:
400 gr bột mì2 thìa to bột năng cho lớp vỏ dai dai1 thìa con muối1 thìa con đường1 thìa to dầu ăn150 gr nước2 trứng
Nhân bánh
Tôm, thịt, mộc nhĩ, nấm hương, muối, tiêu, hành .2 trứng gà
Nước dùng:
Xương ống heoKhô mựcTôm khôNấm hươngCà rốt, hành tây. ( Nấu trước )Hành mùi, rau các loại .
Mỳ sợi:
8 vắt mỳ tươi ( 4 người ăn )
(Bạn hoàn toàn có thể chọn mua mỳ tươi hoặc tự làm mỳ tươi tại nhà. )
Các bước làm mỳ vằn thắn:
Làm vỏ vằn thắn
Vỏ vằn thắn hoàn toàn có thể được mua ở chợ, ở các lò làm mì. Tuy nhiên, cách làm vỏ vằn thắn, sủi cảo tươi ngon rất đơn thuần. Nếu có nhiều thời hạn, các bạn hoàn toàn có thể tự làm vỏ vằn thắn tại nhà .
Bạn trộn bột mỳ, trứng gà, muối, nước hoặc nước tro… bằng tay hoặc cũng có thể sử dụng máy trộn bột tự động. Sau đó, rắc bột khô lên mặt phẳng, nhào nặn khối bột mạnh tay để bột được dẻo, dai. Tiếp theo, dùng màng bọc nilon trùm kín, ủ bột 30 phút. (Trong lúc chờ đợi, bạn đi làm nhân vằn thắn để tiết kiệm thời gian)
Sau khi ủ bột xong, chia bột thành 4, 5 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng dính, đừng quên rắc bột khô để không bị dính .Tiếp đó, bạn dùng dao để cắt bột thành từng miếng vuông hoặc dùng khuôn tròn, hay cái chén để tạo hình thành miếng tròn, lấy dao cắt bột, xếp lớp lên dĩa. Mỗi lớp bột vằn thắn thì phủ ngoài 1 ít bột khô để vỏ bánh không bị dính với nhau .
Với cách làm vỏ vằn thắn này, bạn hoàn toàn có thể làm tự làm sợi mỳ tươi và cắt thành từng sợi mỳ .
Các tiệm mỳ vằn thắn muốn công đoạn làm vỏ vằn thắn, mỳ tươi nhanh chóng, đơn giản, số lượng nhiều, đẹp hơn thì có thể sử dụng máy làm mỳ vằn thắn tự động hoặc máy làm vỏ hoành thánh công nghiệp. Đây là dòng máy sản xuất tự động công suất lớn, vừa có thể tạo được vỏ vằn thắn vừa có thể tạo được nhiều loại mỳ sợi khác nhau.
Vinairato là đơn vị uy tín, chuyên nghiên cứu, chế tạo, cung cấp máy làm vằn thắn, mì tươi công suất lớn và các loại máy móc khác dùng cho chế biến thực phẩm. Các thiết bị và máy móc của Irato được sản xuất bởi những kỹ sư giỏi, có nhiều năm kinh nghiệm trong việc nghiên cứu, chế tạo máy móc tại Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc,…
Làm nước dùng:
- Nấm hương rửa thật sạch và ngâm với nước sạch .
- Xương ống heo chặt nhỏ ; Luộc qua nước sôi với 1 chút muối cho hết bẩn. Sau đó đun 1 nồi nước cho sôi rồi cho xương vào ninh, quan tâm khi ninh xương thường nên hớt bọt nhé. Luôn để lửa nhỏ liu riu cho không bị đục nước .
- Củ cải gọt vỏ sạch, cắt thành khoanh cho vào nồi nước ninh cùng .
- Nướng khô mực cho thơm rồi cũng cho vào nước ninh xương để ninh cùng .
- Tôm khô ngâm nở, chắt nước bẩn đi rồi cùng cho vào nồi nước ninh xương luôn. Thời gian hầm xương tối thiểu là 2 h tính từ lúc rất đầy đủ nguyên vật liệu trong nồi nước dùng nhé. Sau khi hầm xương một thời hạn thì dùng phần nước ngâm nấm hương cũng cho vào nồi nước dùng. Khi nào gần ăn thì cho nấm hương vào đun cùng cho nấm hương chín .
- Nêm gia vị ngay từ lúc đầu hầm xương, tiếp tục vớt bọt và châm thêm nước để nồi nước không bị cạn .
Làm thịt xá xíu
Thịt nạc dăm rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn .
Làm nước sốt thịt xá xíu: Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào 1 cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa với chút xíu nước. Sau khi nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì tắt bếp để nguội.
Ướp thịt với sốt vừa rồi, đảo đều cho gia vị đều miếng thịt. Ướp thịt qua đêm là tốt nhất, không thì ướp ít nhất 4h đồng hồ.
Sau đó, để thịt vào nồi với hàng loạt sốt, cho thêm chút nước rồi đun riu riu nhỏ lửa để thịt chín, nhớ đậy vung để thịt chín đều, nhiều lúc lật miếng thịt, khoảng chừng 20 phút thì thịt chín .
Cuối cùng, bạn lấy chiên thịt với lửa nhỏ cho thơm ngon hơn rồi tắt nhà bếp .Thịt xá xíu thường sử dụng để ăn trực tiếp với cơm nóng hoặc mỳ vằn thắn .
Làm nhân vằn thắn
Tôm, thịt, nấm hương, hành băm hoặc xay nhỏ. Trộn đều với muối, hạt tiêu và trứng .
Sau khi trộn nhân và hoàn tất phần vỏ vằn thắn là quy trình gói vằn thắn. Gói vằn thắn rất đơn thuần, chỉ cần đặt nhân vào giữa vỏ bánh rồi dính các mép bánh lại .
Sau khi gói thì để bánh lên một cái đĩa thoa dầu, để từng cái cách xa nhau, nếu để gần chúng nó dính vào nhau, rách nát hết vỏ. Tránh để trước quạt gió vỏ vằn thắn sẽ bị khô cứng .
Nếu bạn gói vằn thắn quá nhiều mà dùng không hết thì bạn hoàn toàn có thể bọc nilon, cất vào tủ lạnh ăn dần .
Làm chín vằn thắn:
Bạn hoàn toàn có thể hấp hoặc luộc vằn thắn, nhưng phần lần người ta sẽ luộc vằn thắn cho nhanh. Khi luộc vằn thắn, bạn cho ít dầu ăn vào nồi luộc, đợi nước sôi rồi thả từng cái bánh vào. Để lửa vừa. Khi bánh chín nổi lên mặt nước thì vớt ra đĩa. Bạn cũng hoàn toàn có thể rưới lên vằn thắn lớp dầu tỏi phi để vằn thắn thơm ngon, mê hoặc hơn .
Vậy là món mỳ vằn thắn thơm ngon đã hoàn tất rồi !Thông thường, một tô mỳ vằn thắn hoàn hảo nhất sẽ được tích hợp thêm trứng gà luộc, thịt xá xíu, vằn thắn chiên ( hoành thánh chiên ), há cảo, tôm, nấm hương, hẹ, rau cải cúc ( còn gọi là rau tần ô ), hoặc có nơi còn dùng thêm cải bẹ xanh và bóng bì. Tùy vào nhu yếu và khẩu vị từng vùng miền mà bạn hoàn toàn có thể tinh lọc và tích hợp dùng chung với mỳ vằn thắn nhé !
Chúc các bạn thành công xuất sắc !
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
