Kỳ công mì vằn thắn Hà Nội

Mì vằn thắn với phần nước dùng đặc trưng dậy vị ngọt mà thanh của tôm tươi cùng nhiều nguyên liệu thơm ngon kết hợp với nhau. Trong đó nổi bật nhất là phần hoành thánh – sủi cảo với nhân tôm thịt hấp dẫn, làm nức lòng những ai từng nếm thử.

Nguyên liệu: (từ 7 – 8 tô)

Nước dùng:

– 500 g xương đuôi lợn

– 50g vỏ tôm khô (nếu không có thì thay bằng 10g tôm nõn khô)

– 1 mẩu gừng cỡ ngón tay cái
– 1 củ hành tây
– 7 thìa cafe bột canh
– 2 thìa cafe đường
– Khoảng 8 tô nước to

Hoành thánh, sủi cảo:

– 30 vỏ bánh
– 100 g thịt lợn
– 2 tai mộc nhĩ cỡ vừa
– 4-5 mũ nấm hương
– 50 g củ đậu ( sắn nước )
– 200 g tôm tươi
– 10 củ hành khô
– 1 củ tỏi nhỏ
– 1 thìa cafe bột canh ( bột gia vị )
– 1 thìa canh xì dầu
– 1 thìa canh dầu hào
– 2 thìa cafe hạt tiêu

Thịt xá xíu:

– 100 g thịt thăn
– 1 thìa cafe ngũ vị hương
– 1 thìa cafe đường
– ½ thìa cafe bột canh ( bột gia vị )

– ½ thìa cà phê hạt tiêu

– 2 thìa cafe rượu
– 1 thìa canh xì dầu
– 1 thìa cafe dầu hào
\ n
– Màu đỏ thực phẩm

Các nguyên liệu khác:

– 500 g mì trứng tươi ( hoặc mì trứng khô nếu không mua được mì tươi )
– 30 g bóng bì
– 200 g gan lợn
– 1 quả trứng gà
– Vài con tôm hùm
– 1 nắm lá hẹ
– 1 mớ rau cải cúc

Cách làm:

– Đun xương với nước lạnh cùng chút muối cho xương tiết ra bọt bẩn. Đổ bỏ phần nước này đi, rửa sạch xương rồi cho xương và gừng vào nồi, chế nước. Sau đó đun sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu để nước dùng trong và tiết chất ngọt .
Hầm xương khoảng chừng 4 tiếng, khi hầm được nửa thời hạn, cho vỏ tôm / tôm khô rửa sạch cùng hành tây bổ đôi ta sẽ có được nồi nước dùng thơm ngọt. Nêm gia vị vừa ăn, thêm đường nếu muốn .

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Củ đậu, hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Xay nhuyễn thịt cùng xì dầu, dầu hào, chỗ hạt tiêu còn lại rồi trộn đều cùng nấm hương, mộc nhĩ, củ đậu, hành, tỏi .

– Tôm tươi bóc vỏ và đầu thả vào nồi nước dùng cho thêm ngọt. Phần thịt tôm các bạn bỏ vào ngăn đá cho tôm cứng lại. Lấy tôm ra băm hoặc xay nhuyễn với 3 củ hành khô, 1 thìa cafe bột gia vị, ½ thìa cafe hạt tiêu, quết đều .

– Sủi cảo sẽ chia làm 2 loại chiên và luộc. Múc một chút ít nhân tôm hoặc thịt cho vào giữa vỏ sủi cảo rồi gói lại ( hoàn toàn có thể dùng lá hẹ trần để buộc cho đẹp ). Lần lượt gói đến hết vỏ bánh, phần nhân thịt nếu còn dư thì các bạn viên tròn lại nhé. Sau đó thả vào nồi nước sôi luộc chín .

– Đun sôi nước, thả khoảng chừng 5-6 miếng sủi cảo vào luộc / lần trong khoảng chừng 1 phút đủ để chín phần nhân và không làm vỏ bị nát. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi để riêng. Làm nóng dầu và chiên vàng ½ lượng sủi cảo vừa gói .

– Bóng bì ngâm nở, tẩy bằng rượu gừng rồi thái hình quả trám, trần sơ qua bằng nước sôi, vớt ra để ráo. Sau đó trụng tiếp với phần nước vừa dùng để luộc thịt viên cho miếng bì được đậm đà .

– Ướp thịt thăn cùng các gia vị trong phần nguyên vật liệu khoảng chừng 1 tiếng để làm thịt xá xíu. Lấy thịt ra cho vào nồi đun nhỏ lửa đến khi cạn nước. Sau đó đem chiên hoặc cho vào lò nướng mỗi mặt thịt khoảng chừng 10 phút là được. Đợi thịt nguội, thái miếng mỏng mảnh .

– Gan ngâm vào sữa tươi khoảng chừng 30 phút để khử độc. Rửa sạch lại với nước rồi luộc chín. Chú ý không luộc kĩ quá kẻo miếng gan bị khô, mất đi độ bùi .

– Tôm sú để nguyên con, luộc chín. Trứng gà luộc chín, bổ miếng.

– Rau cải cúc nhặt rửa sạch, vẩy ráo, trụng sơ. Hẹ rửa sạch, cắt khúc .
– Nếu dùng mì khô cần ngâm nước cho mì tơi rồi trần với nước. Vớt ra xóc cho ráo nước rồi cho mì vào bát. Xếp các nguyên vật liệu trừ sủi cảo chiên sẽ cho sau cùng để giữ được độ giòn. Chan nước dùng thật sôi vào bát mì và chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn