Nước dùng là thành phần không thể thiếu đối với các món ăn dạng nước như: bún, phở, mì, bánh canh, hủ tiếu… hay nói cách khác, nước dùng là yếu tố quyết định đến vị ngon của mỗi món ăn. Bạn có bao giờ hỏi rằng, tại sao nước dùng mình nấu ra lại không trong và ngọt như khi ăn ở tiệm? Đều được nấu từ nguyên liệu xương nhưng để có nồi nước dùng ngon thì phải có bí quyết hẳn hoi, không đơn giản như bạn nghĩ đâu nhé!
Bạn đang đọc: Cách nấu nước dùng ngọt thanh nhanh gọn cho các loại bún, hủ tiếu ~ Ẩm Thực Thông Thái
Nguyên liệu
- Xương heo hoặc gà: 1kg
- Hành tím nướng: 5 – 6 củ
- Muối biển không iot là ngon nhất
- Đường phèn: 1 cục nhỏ (tùy số lượng nước và thịt)
Cách nấu
Rửa sạch xương với nước muối. Hành tím nướng bóc vỏ .
Bắt 1 nồi nước lên nhà bếp, cho 2,5 lít nước lọc vào ninh cùng, khi nào nước sôi bỏ xương, hành nướng, đường, muối, vớt sạch bọt cho nước trong, sau đó giảm nhỏ lửa đun liu riu cho mềm xương và ngọt nước .
Chú ý: Tuyệt đối không được đậy nắp nồi nước lèo hủ tiếu, không để lửa lớn sẽ bị đục nước. Chỉ đậy nắp khi tắt bếp.
Bạn hoàn toàn có thể tắt nhà bếp, đậy nắp khoảng chừng 20 phút sau bật nhà bếp lại để không hao gas, khoảng chừng 3 lần là được .
Thời gian hầm xương để nước lèo ngon là phải trên 3 tiếng. Sau đó ta có 1 nồi nước cốt. Lọc bỏ xương. Từ nồi nước này các bạn sẽ cất tủ lạnh để dành ăn nguyên tuần hoặc chế biến được các món hủ tiếu, bún miến, phở khác. ( Nước lèo để tủ lạnh sẽ đông lại như rau câu do Gelatin có trong xương và da tiết ra. Đun sôi nước lèo sẽ tan ra thông thường ) .
Áp dụng nồi nước dùng/Nước lèo vào những món ăn cụ thể như hủ tiếu hay các món nước
1. Bún Mọc
Nguyên liệu
- Hành lá cắt nhỏ, hành phi, nước mắm, muối, tiêu đường, bột ngọt (nếu muốn đậm đà)
- Giò sống, nấm mèo, bún, giá, rau thơm
- Giò sống ướp tiêu, hành. Nếu có thời gian thì bằm nhuyễn nấm mèo rồi trộn vào giò sống.
- Nước lèo sẵn
Cách làm
Nước lèo sôi, vo viên giò sống thả vào, nấm mèo, đầu hành, hành phi 1 muỗng, nêm lại cho vừa miệng .
* Đặc biệt nêm trực tiếp nước mắm vào nồi nước. ( Chỉ món này và bún bò huế, bún cá mới nêm nước mắm ) .
Thưởng thức
Xếp bún, chan nước lèo, rắc hành lá, tiêu. Vậy là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức với rau sống ăn kèm nếu thích .
Mách nhỏ : Muốn ăn cách khác và lạ miệng hơn thì thêm 1-2 miếng thơm ( dứa ) nhỏ vào nồi nước lèo, không cần nấm mèo. Không thêm hành phi, ăn ngon lắm .
2. Bún thang
Nguyên liệu
- Ức gà
- Chả lụa/Trứng
- Tôm tươi và 10 con tôm khô
- Thịt thăn heo
- Rau răm cắt nhuyễn
- Nước dùng có sẵn
Cách làm
Bắc nồi nước lèo lên nhà bếp, nước lèo tan hết thì cho ức gà, tôm tươi, tôm khô, thịt thăn heo vào luộc chín. Sau đó vớt hết hết chừa tôm khô lại đun nhỏ lửa, nêm lại cho vừa miệng. ( Không cho nước mắm nhé ) .
Chả lụa, trứng tráng mỏng dính, tôm tươi, gà, thịt luộc toàn bộ đem cắt sợi .
Thưởng thức
Xếp tổng thể nguyên vật liệu vào tô, ai thích hoàn toàn có thể thêm lòng đỏ trứng muối đã luộc chín. Có thể thêm mắm tôm, hoặc cà cuống ( miền bắc ). Sau đó chan nước lèo vào và mở màn chiêm ngưỡng và thưởng thức món bún thang .
3. Miến gà, miến tôm, miến cua, miến lươn
Nguyên liệu
- Lươn/Cua/Gà/Tôm
- Miến
- Hành lá
- Gia vị
- Nước dùng có sẵn
Cách làm
Thịt lươn làm sạch rồi xào thơm với hành lá, nêm gia vị tùy vào khẩu vị. Nước lèo nấu sôi, ăn với gì thì thả cái đó vô luộc mềm, vớt ra để riêng, trừ cua hoàn toàn có thể mua sẵn. Nêm nếm lại cho vừa miệng .
Thưởng thức
Miến sợi ngâm mềm, trụng qua nước sôi, bỏ vào tô, chan nước lèo, thêm thịt, cá, các loại, thêm hành, rau răm, tiêu. ( Không nêm ngò rí sẽ ngon hơn ) .
4. Hủ tiếu: Mì/Bò/Gà/Heo/Tôm/Cá phi lê
Nguyên liệu
- Hủ tiếu
- Mì/Bò/Gà/Heo/Tôm/Cá phi lê
- Mỡ heo
- Củ cải trắng
- Gia vị
- Nước dùng có sẵn
Cách làm
Rán mỡ heo thành tóp mỡ, lấy phần tóp mỡ trộn với chút muối, hành tím và tỏi băm. Nước lèo đun sôi cho củ cải trắng cắt nhỏ vào cho mau mềm .
Bạn muốn ăn loại hủ tiếu nào thì cho cái đó vào luộc ( trừ bò và cá cắt mỏng dính, khi ăn sẽ trụng nước sôi chín tái cho ngon và nhanh ) mềm vớt ra. Nêm lại nước lèo ( cần thêm đường vì hủ tiếu hơi ngọt mới ngon ) .
Thưởng thức
Trụng hủ tiếu, xếp thịt gà, heo, bò ( ăn tái ngon hơn, đỡ mất thời hạn ), cá ( nên ăn cá phi lê cắt mỏng dính trụng tái ), thêm giá, hẹ, hành phi, hành lá cắt nhỏ ( không có ngò hoặc có tùy sở trường thích nghi ), đừng quên thêm tiêu vào nhé. Cuối cùng chan thêm 1 vá nước lèo vào là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay .
5. Bún cá và chả cá, tôm tươi
Nguyên liệu
- Bún
- Tôm tươi/Cá và chả cá
- Cà chua, thơm
- Gia vị, hành, tỏi
- Nước dùng có sẵn
Cách làm
Xào hành, tỏi và 1 trái cà chua nhỏ cho thơm, thêm nước lèo, 1-2 miếng thơm ( dứa ) nhỏ, nêm nếm lại cho vừa miệng ( thêm chút nước mắm vào nồi ). Cho cá vào, cá chín vớt ra .
Thưởng thức
Bún xếp vào tô, thêm cá, chan nước lèo, thêm hành ngò và chiêm ngưỡng và thưởng thức thành quả nhé !
6. Bún riêu
Nguyên liệu
- Thịt xay
- Tôm
- Cà chua
- Gia vị, hành tím
- Nước dùng có sẵn
Cách làm
Thịt xay, tôm khô hoặc tôm tươi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, nêm mắm, muối, tiêu, xíu đường, 1 trứng ( tạo độ dính, nếu nhiều thịt thì thêm trứng ) trộn đều .
Phi thơm hành tím, cho cà chua cắt múi cau, xào nhanh tay, cho nước lèo ( hoặc nước lạnh ) nước thật sôi thì múc từng viên nhân thả vào nồi. Để lửa vừa khoảng chừng 15 phút cho chín, nêm lại gia vị. Có thể thêm huyết heo và đậu hũ chiên .
Thưởng thức
Xếp bún, chan nước lèo vào, rắc hành ngò. Ăn chung mắm tôm, rau thơm, giá, bắp chuối, rau muống bào…..
Xem thêm: Cách nấu cháo vịt khoai môn
Chỉ cần một nồi nước lèo là bạn hoàn toàn có thể chế biến các món ăn sáng chống ngán cho mái ấm gia đình cả tuần luôn rồi đấy ! Chúc các bạn thành công xuất sắc !
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
