Cách nấu mì hoành thánh xá xíu có nguồn gốc từ Trung Quốc (vùng Quảng Đông) là sự kết hợp giữa thịt xá xíu thơm ngon với những viên hoành thánh dai mềm.
Mì hoành thánh xá xíu là một món ăn nổi tiếng của nhà hàng Trung Hoa. Những tô mì có sắc tố đẹp mắt, nước dùng đậm đà giúp món ăn chinh phục khẩu vị của nhiều thực khách. Không chỉ vậy, những viên hoành thánh mềm thơm cùng những miếng thịt xá xíu đậm đà quyện trong nước dùng ngọt thanh làm tăng thêm mùi vị đặc trưng cho món ăn .
Nguyên liệu nấu món mì hoành thánh xá xíu đậm đà
- 1kg xương ống
- 300 gram thịt nạc xay
- 200 gram tôm tươi
- 400 gram thịt nạc dăm
- 65 gram xốt ướp thịt xá xíu
- 500 gram củ cải trắng
- 90 gram củ hành tím
- 10 gram tỏi
- 1 củ gừng
- 500 gram mì trứng khô
- 40 – 50 lá hoành thánh
- 2 tờ khăn giấy
- 3 lít nước sôi
- Giá đỗ, hẹ, hành lá, rau
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu, dầu mè, hạt nêm, đường, bột ngọt…
Cũng là nhân tôm, thịt giàu đạm, nhưng hoành thánh được bao bọc bởi lớp vỏ bột mì mỏng tang nên một tô hoành thánh chỉ có 100 calo.
Cách chọn mua tôm tươi
- Nếu mua tôm đông lạnh, nên chọn mua những con tôm còn nguyên các bộ phận, vỏ cứng, chạm vào có cảm giác căng tự nhiên (tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi hôi, ươn.
- Nếu mua tôm sống thì nên chọn những con tôm còn nhảy để đảm bảo được độ tươi, bên ngoài, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm.
- Khi mua nên lưu ý xem người bán ướp nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà nhìn tôm vẫn tươi mới thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the hoặc urê. Hạn chế mua tôm như này để đảm bảo sức khỏe.
Cách nấu mì hoành thánh xá xíu chuẩn vị
Bước 1: Làm thịt xá xíu
- Rửa sạch 400 gram thịt nạc băm với nước gừng. Để ráo thịt và thấm khô bằng khăn giấy. Ướp thịt với 65 gram nước xốt ướp thịt xá xíu, 10 gram tỏi băm và 10 gram hành băm khoảng 30 phút.
Xá xíu là một loại thịt heo quay hoặc nướng, xuất phát từ Quảng Đông (ảnh chụp màn hình: dienmayxanh.com).
- Đun nóng chảo, cho thịt vào nấu đến lúc thịt chín, mềm, ngả sang màu nâu mật ong như trên thì gắp thịt ra đĩa rồi để nguội.
Bước 2: Làm nhân hoành thánh
- Lấy 200 gram tôm tươi bóc vỏ và rửa sạch. Cắt tôm thành từng miếng nhỏ, cho vào tô. Trộn 300 gram thịt nạc xay với tôm.
- Nêm gia vị cho hỗn hợp: 30 gram hành tím băm, ½ thìa muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi ướp hỗn hợp khoảng 30 phút.
Không luộc hoành thánh chín quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát, không ngon. Nước lạnh giữ được độ dai của hoành thánh nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn ra, như thế cũng sẽ không ngon (ảnh chụp màn hình: bachhoaxanh.com).
Bước 3: Nấu nước lèo
- Cho 1 kg xương ống và 500 gram củ cải đã cắt thành từng khoanh vào nồi. Cho 3 lít nước sôi vào cùng. Nấu nước lèo đến khi sôi thì hớt hết bọt nổi lên trên trong khi nấu.
- Nêm gia vị cho nước lèo: ½ thìa muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 8 gram bột ngọt. Nấu nồi nước lèo này khoảng 40 phút là được.
Bước 4: Gói hoành thánh
- Chuẩn bị lá hoành thánh ra, cho phần nhân vừa đủ vào giữa lá hoành thánh. Bọc nhân lại, túm lá hoành thánh để nhân không bị lộ ra ngoài. Tiến hành bọc cho đến khi hết nhân hoặc lá.
- Làm tương tự cho những lá hoành thánh còn lại cho đến khi hết lá và nhân. Sau đó, luộc chín miếng hoành thánh. Hớt hoành thánh đã chín ra một cái tô riêng.
Chỉ mua lá hoành thánh vừa đủ gói. Lá hoành thánh mua về không bỏ tủ lạnh để tránh vỏ bị nứt và rách khi gói.
Bước 5: Nấu món mì hoành thánh xá xíu
Nấu nước sôi trụng mì vắt tươi ráo rồi để ra rổ cho ráo. Cho mì, hoành thánh, rau và thịt xá xíu vào tô. Sau đó, chan nước dùng, thêm ít lá hẹ, hành lá, giá đỗ, ớt, tiêu cho vừa miệng.
Thành phẩm món mì hoành thánh xá xíu
Tô mì hoành thánh xá xíu chuẩn vị nhà hàng quán ăn của nguời Hoa, ngon tuyệt. Vị ngọt của nước lèo, vị mặn của thịt xá xíu, những viên hoành thánh thơm ngon, thêm một chút ít sợi mì dai, tổng thể tạo nên một tô mì hoành thánh xá xíu đậm đà mùi vị .
1 tô mì hoành thánh tương đương đầy đủ chỉ chứa khoảng 370-400 calo, cũng tương đương như lượng calo có trong 1 tô phở, bún khác (ảnh chụp màn hình: diepskitchen.files.wordpress.com).
Một số mẹo luộc hoành thánh không bị bung ra
- Lá hoành thánh có một lớp bột trắng khô giúp các miếng hoành thánh không bị dính vào nhau. Khi gói, làm chảy bột bằng cách thấm nước ở các mép của hoành thánh, lớp bột này sẽ tạo thành một lớp keo và dán chặt các mép của hoành thánh lại để hoành thánh không bị bung ra khi nấu chín.
- Cách khác có thể sử dụng một chút bột mì trộn với nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt, thoa lên mặt trên của hoành thánh. Cũng có thể dùng một cọng hành lá trụng sơ rồi buộc chặt miếng hoành thánh lại, miếng hoành thánh không những không bị bung nhân mà còn đẹp mắt.
Không cần đi đâu xa cũng hoàn toàn có thể triển khai xong cách nấu mì hoành thánh xá xíu và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay tại nhà. Cùng đổi vị cho cả nhà với món ngon này nhé .
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
