Cungtrochuyen
  • Cách Nấu Ăn
  • Giới thiệu
  • Liên hệ
Menu
  • Cách Nấu Ăn
  • Giới thiệu
  • Liên hệ
Home Cách Nấu Ăn

Cách Nấu Phở Gan Cháy: Thơm, Ngon, Giàu dinh dưỡng

cungtro chuyen by cungtro chuyen
October 27, 2022

READ ALSO

‘Cấp cứu’ thỏi son bị khô mịn lại như mới với 3 cách sau đây

Chè đậu trắng nấu bằng nồi cơm điện đơn giản mà ngon

Bắc Ninh vốn là cái nôi ra đời của rất nhiều loại văn hóa cổ truyền của dân tộc. Một trong số đó được biến hóa cách điệu nhưng lại tạo ra hương vị đặc trưng riêng chẳng đâu có được. Phở gan cháy, thứ quà được cho là biểu tượng của văn hóa phở đất Kinh Bắc nay đã dần phổ biến hơn ở các quán ăn trên toàn quốc. 

1. Phở gan cháy Bắc Ninh có gì mà nổi tiếng đến vậy?

Cũng giống như Hà Nội có các loại phở bò, phở gan cháy của người Bắc Ninh cũng nổi tiếng và thân thuộc với những người dân nơi đây. Chẳng biết từ bao giờ, cứ hễ đặt chân lên mảnh đất này là phải tìm ngay đến quán bán phở, gọi một bát phở gan xém full topping ăn cho bõ cơn thèm. 

Đặc sản phở Bắc Ninh

Được coi là đặc sản chỉ riêng đất Kinh Bắc cõ lẽ món này đã có từ lâu rồi. Qua thời gian được thêm thắt các loại nguyên liệu, cách nấu nước dùng được biến tấu gia giảm cho hợp khẩu vị. Cuối cùng cho ra thành phẩm là bát phở gan cháy thơm ngon bắt mắt như bây giờ. 

Bạn đang đọc: Cách Nấu Phở Gan Cháy: Thơm, Ngon, Giàu dinh dưỡng

2. Sự khác biệt cơ bản giữa phở gan cháy và phở bò 

Để rõ hơn về mùi vị cũng như hình thức của bát phở gan cháy, hãy cùng chúng tôi so sánh với phở bò – món ăn quốc dân mà ai ai cũng biết .

2.1 Màu và vị của nước dùng 

Điểm lôi cuốn tiên phong khi nhìn thấy bát phở gan cháy đó là sắc tố độc lạ của bát nước dùng. Khác với phở thường thì có nước lèo trong và vị thanh ngọt từ xương ống, nước trong bát phở gan có màu cam sẫm thiên về đụ. Trên mặt phẳng còn nổi những dải mỡ óng ánh trông cực kỳ đẹp mắt .
Còn để mà nói về mùi vị, chắc như đinh vị của bát phở gan sẽ đậm đà và béo ngậy hơn. Điều này là do phần topping ăn kèm được nêm nếm và chế biến trước khi bỏ vào bát. Tất cả hòa quyện lại tạo nên phần nước có phần đặc sánh vô cùng đậm đà .

Màu nước dùng

2.2 Có thêm gan heo áp chảo 

Gan heo là phần nội tạng mà đa số mọi người thường lầm tưởng là chứa nhiều độc tố gây hại cho khung hình. Tuy nhiên, điều này là chưa đúng chuẩn, chất độc trong gan đã trọn vẹn được đào thải. Thay vào đó, nếu biết cách ăn và chế biến hài hòa và hợp lý đây lại trở thành phần ăn vô cùng ngon, bổ dưỡng do chứa nhiều sắt, kẽm, magie tốt cho máu và tim .
Phần gan lợn được tinh lọc, tẩm ướp, áp chảo cháy cạnh là cách chế biến cho ra món ăn ngon nhất. Tưởng chừng như ăn kèm phở sẽ không hợp nhưng lại cho ra mùi vị tuyệt vời đến lạ lùng. Bạn sẽ không hối hận khi ăn miếng gan cháy xém ẩm mềm quyện cùng nước lèo béo ngậy kích thích vị giác .

2.2 Topping ăn cùng

Một vài loại nguyên vật liệu được cho thêm vào bát phở gan cháy khác trọn vẹn với phở bò đó là : gan áp chảo, tim, cật, tiết, mọc, nầm, … Đa số các loại topping này đều được trần hoặc xào qua trước khi cho vào bát .

Topping

Có 1 số ít quan điểm cho rằng làm vậy sẽ khiến cho nước dùng bị mỡ, ăn sẽ ngấy hoặc cho quá nhiều nội tạng ăn sẽ không tốt, … Nhưng điều này mới chính là nét đặc trưng của món phở nơi đây .
Để tạo nên sự đậm đà của nước dùng thì khâu tẩm ướp rất quan trọng. Ngoài ra, việc nấu chín các topping cũng giúp cho người sử dụng bảo đảm an toàn hơn khi hủy hoại tối đa các vi trùng .

➤➤➤ ĐỌC THÊM: Cách làm phở bò sốt vang miền bắc

3. Cách chế biến món phở gan cháy chuẩn vị kinh Bắc 

Cùng Quang Huy vào nhà bếp nấu món phở gan cháy với công thức đúng chuẩn vị Bắc Ninh nhé. Áp dụng đúng bài sẽ cho ra thành phẩm siêu ngon ăn là nhớ .

3.1 Nguyên liệu nấu

Nội tạng heo

  • 1 kg xương bò ( hoặc xương lợn nhưng nước dùng sẽ không đúng vị )
  • 1 kg bánh phở
  • 1 quả tim 
  • 1,5 – 2 lá gan lợn

    Xem thêm: Cách làm dầu dừa tại nhà: vài phút có ngay mẻ tinh dầu dừa chất lượng

  • 300 gr thịt thăn bò
  • 3 nhánh hành lá
  • 1 quả cật
  • 3 nhánh tói
  • 2 củ hành tím
  • Gia vị : hạt nêm, tiêu say, tương ớt
  • Bột điều
  • Rau sống : giá, hành lá, rau mùi, ngò

3.2 Cách làm 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

  • Phần xương bò đem rửa  với nước muỗi loãng, đem luộc qua để loại bỏ bớt bụi và bọt xương
  • Đối với phần nội tạng heo (gan, tim, cật) cần lột bỏ lớp màng bọc nội tạng, có thể sử dụng giấm chua, rượu trắng hoặc muối để sát đều lên bề mặt. Điều này sẽ giúp khử mùi hôi tanh đặc trưng của nội tạng. Đối với cật và tim, cắt thành miếng vừa ăn và đem đi trần sơ qua với nước sôi, vớt ngay ra bát nước lạnh để giữ độ giòn dai khi ăn. 
  • Gan cắt miếng, khứa chéo trên bề mặt để gia vị được thẩm thấu nhanh hơn.

Sơ chế xương

Bước 2: Nấu nước dùng

  • Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xấp sau đó bật bếp hầm nhừ (sử dụng nồi nấu phở nếu hầm xương với số lượng lớn giúp tiết kiệm thời gian)
  • Khoảng 20″ đầu khi nước sôi bọt xương sẽ nổi lên bề mặt, lúc này lấy muôi hớt sạch để nước trong.
  • Nêm vào nồi hạt nêm, mắm ngon (nếu có) sao cho vừa khẩu vị gia đình bạn. 

Bước 3: Chế biến gan và cật heo

  • Gan heo vừa thái đem ướp với hành tím thái nhỏ, thêm vào đó là bột điều, hạt nêm, tiêu, một chút mắm, tương ớt (nếu ăn được cay). 
  • Đun sôi dầu ăn, bỏ tỏi băm vào phi đến khi thấy màu vàng, có mùi thơm đặc trưng thì gắp từng miếng gan vào áp chảo. 
  • Vặn lửa ở mức vừa phải, lật đều 2 mặt cho gan chín đều, có màu vàng cánh gián hơi xem xém thì vặn nhỏ lửa dần và tắt bếp. 
  • Cật và tim nếu muốn ăn đậm đà có thể cho vào xào qua với tỏi, vừa giữ nguyên được độ giòn, vừa thêm phần đậm đà cho bát phở. 
  • Bỏ riêng các phần nội tạng đã chế biến ra đĩa.  

Gan áp chảo

Bước 4: Chuẩn bị món ăn kèm

  • Rau sống phân loại rửa sạch với nước, vẩy khô trước khi dùng. 
  • Hành lá thái nhỏ, bánh phở tách đều, đem trụng qua nước sôi để có độ mềm dai. 
  • Thịt thăn thái dọc thớ, trần qua nước xương cho chín tái. 
  • Xếp lần lượt bánh phở, thịt tái, gan, tim cật vào bát, cho hành lá đã thái nhỏ lên trên.

Bước 5: Thưởng thức

  • Chan nước dùng nóng hổi vào bát ta được thành phẩm món phở gan cháy thơm lừng.
  • Nên ăn ngay khi phở còn nóng vì khi đó phần topping ngon và đậm đà nhất. 
  • Thêm các loại rau sống để dậy vị.
  • Cho một chút ớt trưng hoặc ớt xay, vắt thêm chanh để tăng độ thơm ngon cho bát phở nhé!

Thành quả

4. Bật mí cách chế biến gan ngon quên lối về

Để có được thành phẩm tuyệt đối nhất hãy lưu lại một số ít tips chế biến gan ngon ngay sau đây nhé !

4.1 Chọn gan heo tươi

Vì đây là phần nội tạng do đó các bạn phải cực kỳ quan tâm khi chọn mua nguyên vật liệu. Gan heo phải là loại tươi, mới được lấy ra khi mổ heo, có màu đỏ sẫm và đều màu không bị loang lổ. Lá gan phải bóng mướt, chạm tay vào thấy chắc, đàn hồi. Tuyệt đối không nên mua những lá gan có hình dạng kì quặc, dị tật, có hạch và có mùi ôi .

4.2 Ướp gia vị phù hợp

Mỗi nhà sẽ có một kiểu ăn khác nhau tuy nhiên khi chế biến gan trong khâu tẩm ướp mọi người nên cho ít súp hoặc các gia vị tạo độ mặn. Gan dễ ngấm gia vị, nếu cho quá đằm hoặc quá ít sẽ làm món gan áp chảo mất đi nguyên vị. 

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu lẩu Thái Lan chua cay hấp dẫn tại nhà

Ướp gia vị phù hợp

4.3 Cách áp chảo ngon

Để món ăn lên màu thích mắt và vừa lòng thì bạn nên sử dụng chiếc chảo chống dính và áp ở lửa vừa phải. Đợi dầu sôi và tỏi vàng mới cho gan vào, lật thật nhanh, tránh để bị quá cháy. Phần dầu điều chảy ra quyện với phần mỡ cho ra sắc tố cực kỳ hấp dẫn, bạn hoàn toàn có thể tận dụng luôn hỗn hợp ấy rưới vào nước phở để lên màu mê hoặc nhé .

Trên đây là toàn bộ những chia sẻ của Quang Huy về cách làm món phở gan cháy đặc sản Bắc Ninh. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh công thức cho phù hợp nhé! Đánh giá 5 sao để biết thêm nhiều công thức hấp dẫn hơn!!

Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn

Related Posts

Cách Nấu Ăn

‘Cấp cứu’ thỏi son bị khô mịn lại như mới với 3 cách sau đây

October 27, 2022
Cách Nấu Ăn

Chè đậu trắng nấu bằng nồi cơm điện đơn giản mà ngon

October 27, 2022
Cách Nấu Ăn

Ăn miến có giảm béo không? 4 cách chế biến miến giảm cân

October 27, 2022
Cách Nấu Ăn

Cách nấu lẩu Thái ngon đậm đà chuẩn vị | Tuy Hòa GO

October 27, 2022
Cách Nấu Ăn

Cao Quy Bản – Cao Mai Rùa Giá Bao Nhiêu 1 Lạng? Có Tác Dụng Gì?

October 27, 2022
Cách Nấu Ăn

Mách chị em cách nấu chè nhàn tênh bằng nồi cơm điện: Bấm nút vài lần là có ngay bát chè vừa ngon, vừa mát!

October 27, 2022
Next Post

Chi tiết cách nấu bún riêu ốc Hà Nội tại nhà cực đơn giản mà siêu ngon

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

POPULAR NEWS

Cách nấu chè đậu xanh đãi vỏ đơn giản mà ngon

October 27, 2022

Cách nấu gạo lứt ngon đúng chuẩn bằng nồi cơm điện

October 27, 2022

Top 18 cách nấu nước vang hàn the mới nhất 2022 – Thành Phố Vũng Tàu – Website Review Dịch Vụ Số 1 Tại Vũng Tàu

October 27, 2022

Cách Nấu Canh Cải Cúc Nấu Trứng Gà Ngon Lạ, Canh Cải Cúc – https://cungtrochuyen.com

October 27, 2022

Gà Trống Thiến Làm Món Gì Ngon, Lạ Miệng Và Không Bị Ngấy, Đặc Sản Gà Trống Thiến – Chuyên Trang Thông Tin Tổng Hợp Thevesta

October 27, 2022

EDITOR'S PICK

Cách pha nước hoa đậu biếc giải nhiệt đơn giản tại nhà

October 27, 2022

3 cách làm sợi bánh canh dai ngon từ bột mì, bột gạo, bột lọc

October 27, 2022

Cách nấu thịt chó rượu mận ngon nhất

October 27, 2022

Hướng dẫn cách nấu lẩu kim chi hải sản ngon đậm đà

October 27, 2022

Về chúng tôi

Quykiem3d là Chuyên trang Lịch Vạn Niên, Xem ngày tốt xấu, Tử vi, Phong thủy, Cung hoàng đạo, Tướng số.

Liên hệ

Địa chỉ: 93c Nguyễn Xiển, phường Long Thạnh Mỹ, quận 9, thành phố Hồ Chí Minh

Số điện thoại: 0939252737

 

Social Media Auto Publish Powered By : XYZScripts.com