Cá chép là giống cá nước ngọt phổ biến ở mọi miền tổ quốc. Cá chép rất nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ, đặc biệt là phụ nữ và trẻ nhỏ. Phụ nữ mang thai ăn cá chép sinh con ra da trắng, môi đỏ. Cá chép chế biến được rất nhiều món như: om dưa, nấu cháo, kho riềng…Hôm nay, Quà Miền Bắc xin giới thiệu tới bạn món cá chép nấu riêu kiểu miền Bắc.
Cá chép nấu riêu kiểu miền Bắc đặc trưng thì phải có cơm mẻ ( mẻ được lên men từ cơm nguội ). Ở ngoài miền Bắc, phần nhiều nhà nào cũng có hũ mẻ trong nhà để nấu canh chua. Các thức rau kèm thì theo mùa. Mùa hè thì ăn với rau sống là rau muống, giá đỗ, rau ngót. Mùa Đông thì ăn với rau xà nách, rau mùi … mùa nào thức ấy .
Cách chọn nguyên liệu để chuẩn bị:
- Cá chép, loại trên 1 kg trở lên thì thịt ăn mới thơm và chắc, chọn cá chép đực thì mới nhiều thịt, cá chép cái vào mùa đẻ trứng thì gầy mà lại ít thịt. Cá sông hoặc cá ao không nuôi công nghiệp ăn mới thích. Hiện nay thì kiếm loại cá sông hoặc cá tự nhiên hơi khó khăn vất vả. Cá chép phải còn tươi và mạnh khoẻ. Cá chết thịt mủn và ôi .
- Các loại rau : Rau dọc mùng ( bạc hà ), rau xà nách, thì là, hành lá, hành củ, mùi tàu ( ngò gai ), rau mùi ( ngò rí ) cà chua 3 trái, ai thích ăn chua hơn thơm hơn thì hoàn toàn có thể thêm dứa ( thơm ) hoặc khế chua. Dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, đường ( người Bắc thì không thích cho đường vào canh, tuy nhiên cho chút đường vào riêu cá chép sẽ thanh nước hơn, không chua gắt. Bún hoặc cơm ăn đều bắt hết .
Sơ chế chế nguyên liêu:
- Cá chép rửa sạch, đánh vẩy, cắt bỏ mang, rửa lại với nước muối cho hết nhớt, cắt làm đôi để ráo nước
- Hành lá, rau mùi, ngò gai, xà nách nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng. Hành tím bóc vỏ thái lát, cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dọc mùng tước vỏ, thái lát rửa sạch. Dọc mùng bạn nên bóp với muối rồi rửa lại bằng nước sạch cho hết ngứa, đấy là kinh nghiệm tay nghề của các cụ để lại .
Cách nấu:
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, để lửa to. Khi dầu đã nóng, cho cá chép vào chiên nhanh, đến khi da cá vàng rộm thì lấy ra xoong. Tiếp tục, cho hành tím đã bóc vỏ thái lát vào phi thơm rồi vớt ra. Chỗ dầu còn lại, nếu bạn không thích ăn món ăn nhiều dầu mỡ thì gạn bớt ra .
- Chỗ cá chép đã chiên qua, bạn lọc mẻ vào, đun sôi khoảng chừng 15 phút cho cá chín .
- Đổ dầu vào chảo, cho cà chua đã thái múi vào xào. Xào này mục tiêu là cho cà chua ra màu, nhìn nước rất đẹp đẹp mắt. Tiếp đến cho dọc mùng vào xào qua cùng cà chua, nêm chút hạt nêm, nước mắm. Xào xong thì đổ sang nối cá riêu đang đun sôi. Nêm gia vị muối, bột ngọt, hạt nêm, 1/3 muỗng đường vào .
- Nếu bạn muốn ăn chua hơn, hoặc mẻ chưa được chua thì bạn cho thêm khế chua hoặc dứa để thêm vị chua. Đun cá chín thì cho thì là, hành lá, rau mùi tàu ngò gai ), hành phi cho vào nồi riêu cá. Có nhà ăn theo khẩu vị khác thì thêm chút lá tía tô vào cho dậy mùi. Về nhà hàng siêu thị thì không có công thức tuyệt đối, người nào thấy tương thích với gia vị nào thì cho thêm, miễn sao mình ăn cảm thấy ngon, thấy tự do thì món đó là món ngon .
Vào mùa hè, nhà tôi thường ăn kèm rau sống là cây rau muống thái nhỏ, cùng với lá kinh giới, ăn rất ngon, hoặc ăn với rau ngót lẫn giá đỗ, mùi bùi bùi ngậy ngậy mà vẫn thơm mát. Mùa Đông thì ăn kèm với rau xà nách hoặc rau diếp (giống xà nách). Món này ăn với bún hoặc cơm đều hợp hết.
Yêu cầu của món riêu cá chép là vị chua dễ chịu và thoải mái, mùi thơm của thì là, rau mùi, vị thơm thanh của mẻ. Cá chín nhưng không nát. Nước chấm thì đơn giản và giản dị chấm với nước mắm mặn .
Món riêu cá chép có tính ôn, mẻ và rau làm thanh mát khung hình, cá chép nhiều dinh dưỡng hữu dụng giúp cho bạn hấp thu tốt hơn. Nhưng quan trọng, được nấu món mình thích và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng cả mái ấm gia đình, người thân trong gia đình, bè bạn, đó mới là cái ngon, cái sướng. Chứ hàng quán dù ngon đến đâu cũng không khi nào có được không khí đầm ấm, không khí mái ấm gia đình .
Chúc các bạn nấu được món riêu cá chép để tận hưởng nhé! Đừng quên thưởng thức thêm các món đặc sản miền Bắc như thịt trâu gác bếp, măng khô rừng, quả sấu Hà Nội thì có thể liên hệ Quà Miền Bắc để có được sản phẩm ưng ý nhất!
Source: https://cungtrochuyen.com
Category : Cách Nấu Ăn
