T3. Th3 5th, 2024

Thịt Kho Tàu, hay còn được gọi là thịt rim một cách dân dã, nghe tên đã khiến nhiều người liên tưởng đến Trung Quốc, nhưng thực ra không phải vậy. Theo các tài liệu tham khảo, từ “Tàu” chỉ đơn giản là cách ngụ ý cho một món thịt hầm thường tẻ nhạt. Theo thầy giáo Trần Văn Khê, Thịt Kho Tàu chính là một món ăn hoàn toàn có nguồn gốc từ Việt Nam.

Để nấu thành công món này không khó, nhưng để thịt mềm và có màu đỏ tươi của thịt tươi, sự trong sáng của mỡ, màu nâu của da, kết hợp với màu vàng sánh của đường caramel và vị mặn của nước mắm hòa quyện với đường phèn, tạo nên hương vị đặc biệt của Thịt Kho Tàu thì đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn.

Cách Thịt Kho Tàu
Cách Thịt Kho Tàu

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món “Thịt Kho Tàu” hôm nay là thịt heo và một số gia vị như hành lá, tỏi, ớt, và hành tím.

Khi ướp thịt, tôi sẽ sử dụng lượng gia vị theo đúng số lượng này. Để món kho thịt thơm ngon và hấp dẫn, việc chọn loại thịt phù hợp là rất quan trọng. Thịt phải tươi, có màu hồng tự nhiên, thịt thừa không khô và da thịt không quá dày.

Tôi thường dùng thịt ba chỉ để hầm, với các lớp mỡ xếp chồng lên nhau. Như vậy, thịt sẽ có đủ mỡ để không bị khô, phần thịt không quá dai và khi hầm, thịt cũng trở nên mềm nhanh chóng.

Nếu bạn chọn thịt ba chỉ, hãy chọn phần có mỡ và thịt dính vào nhau. Như vậy, khi hầm, thịt sẽ không bị chảy ra và có vẻ đẹp hơn. Bạn cũng có thể chọn bất kỳ loại thịt heo nào, như thịt đùi heo hoặc thịt vai heo. Thịt heo của tôi nặng khoảng 1,3 kg và tôi sẽ hầm hết lượng đó.

Chuẩn bị thịt

Thịt heo sau khi mua về, tôi sẽ ngâm vào nước ấm, thêm muối và một chút nước chanh. Sau khi ngâm khoảng 15 phút, tôi rửa sạch và dùng dao cạo sạch da.

Nếu bạn dùng thịt heo đông lạnh, hãy đun nó trong nước sôi để loại bỏ mùi khó chịu và làm thịt thêm thơm.

Bây giờ tôi sẽ thái thịt thành những khối vuông nhỏ hơn để trông đẹp mắt hơn. Để dễ dàng thái thịt, bạn hãy đun nó trong nước sôi hoặc để thịt trong tủ lạnh khoảng 40 phút.

Tôi sẽ thái thịt thành các khối vuông nhỏ như thế này. Các cạnh nên có kích thước từ 4 đến 5 centimet. Nếu bạn muốn làm thịt mềm nhanh hơn, bạn có thể thái nó nhỏ hơn. Tuy nhiên, trên bàn lễ truyền thống của chúng ta, phần thịt được cắt lớn hơn để tôn vinh người già. Nên chỉ lớn nhỏ vừa phải.

Tôi đã thái xong, tôi sẽ để thịt ướp gia vị. Tôi đã chuẩn bị sẵn hành lá, tỏi và ớt. Thay vì cắt nhỏ, tôi sẽ đập nát chúng. Cách này sẽ giúp thịt hấp thụ gia vị một cách tốt hơn và hương vị sẽ ngon hơn. Một ít ớt sẽ tạo ra màu đỏ rực rỡ cho thịt.

Sau khi đập nát, tôi sẽ bắt đầu ướp thịt. Tôi đã ghi lượng gia vị lên bảng. Tôi sẽ dùng 4 muỗng đường, đường phèn tốt hơn cho món ăn này. 1/2 muỗng bột ngọt, nếu bạn không thích cũng không sao. 1 muỗng gia vị hòa quyện, 1/2 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm và 2/3 muỗng nước chanh để thịt mềm nhanh hơn. Đường caramel tôi sẽ dùng 1-1,5 muỗng tùy vào độ đặc của nước caramel. Tôi sẽ dùng caramel tự làm ở đây với màu nâu, không quá đen và không quá đắng.

Bạn hãy dùng nửa phần gia vị đã đập nát để vắt và chỉ lấy phần nước. Nửa phần còn lại bạn hãy trộn trực tiếp vào thịt. Bởi nếu tôi trộn toàn bộ gia vị đó vào thì nước sẽ không còn trong suốt nữa. Cuối cùng, thêm một chút hạt tiêu, tôi dùng 1/2 muỗng.

Hòa trộn gia vị với thịt bằng tay để thịt hấp thụ mọi hương vị. Đừng quên đeo găng tay và để nghỉ khoảng 1 giờ. Nếu có thời gian, 3 giờ sẽ tốt hơn. Thời gian nghỉ càng lâu, thịt càng ngon hơn. Bạn hãy bảo quản nó trong tủ lạnh, bọc bằng miếng plastic.

Hầm thịt

Tôi đã để thịt nghỉ trong 1 giờ. Như bạn có thể thấy, thịt đã hấp thụ rất tốt, mỡ và thịt trông thực sự đẹp mắt. Mùi thơm rất tốt.

Trước khi hầm thịt, tôi sẽ chiên thịt để màu sẽ bám chặt vào bề mặt và mùi thơm tốt hơn. Bạn nên sử dụng một chiếc chảo chống dính để dễ dàng. Cho một chút dầu vào chảo và thêm một ít tỏi để có mùi thơm tốt hơn. Tôi sẽ cho thịt vào và khuấy đều để bề mặt thịt trở nên đồng đều. Mùi thơm thật tuyệt vời! Và màu sắc của thịt cũng đẹp.

Việc chiên thịt như vậy sẽ giúp giữ mọi hương vị trong thịt. Nếu bỏ qua bước này, thịt sẽ không ngon bằng.

Tôi sẽ cho 1,3 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng đường phèn, 1/3 muỗng muối, 3 muỗng nước mắm và 2/3 muỗng nước mắm đã pha sẵn. Bây giờ tôi sẽ cho thịt vào. Nước lúc ướp thịt cũng nên đun sôi và cho vào nồi.

Tổng lượng nước cho 1,3 kg thịt heo là 1,5 lít. Ban đầu tôi sẽ đun sôi với lửa cao, sau đó giảm lửa khi nước sôi. Hãy nhớ luôn giữ cho nước sôi trong suốt quá trình nấu. Quá trình này sẽ kéo dài khoảng 1 giờ, bạn nên kiểm tra và đảm bảo nước sôi luôn trong suốt. Tôi không đậy nắp, nếu đậy nắp thì nước sẽ không trong suốt nữa.

Tôi sẽ cho 2 củ hành nhỏ vào nồi. Nếu hành to, một củ cũng đủ. Tôi sẽ chặt nó thành miếng lớn như thế này để khi hành nấu chín, tôi có thể lấy ra. Hành sẽ làm món ăn thơm ngon hơn và một ít ớt để tạo màu sắc cho món ăn. Bây giờ tôi sẽ giữ lửa nhỏ.

Thịt Kho Tàu của tôi đã từ đây nấu được 1 giờ. Màu sắc thật tuyệt vời. Bây giờ tôi sẽ dùng đũa để kiểm tra mức độ mềm. Thật mềm mịn! Giờ tôi sẽ nếm nước mắm. Bạn cũng có thể nếm thử để kiểm tra nếu đã nấu chín cho gia đình. Nhớ là chỉ cần đủ mặn, vì khi bạn hâm nó lên, nó sẽ còn mặn hơn.

Nếu ai thích ăn trứng với thịt này, bây giờ đã đến lúc luộc trứng và cho vào. Tôi sẽ giữ lửa nhỏ trong 20 phút nữa để làm thịt mềm hơn.

Hãy nhớ lấy hành ra. Bây giờ món ăn đã được hầm trong 1 giờ 20 phút, mùi thơm thật tuyệt vời! Thịt heo có màu nâu đẹp. Thịt mềm và dai. Sốt vừa đủ. Tôi rất hứng thú để ăn.

Tôi sẽ tắt bếp. Tôi sẽ cắt miếng để bạn có thể xem bên trong. Mỡ trong suốt và mềm. Thịt ẩm và có cấu trúc tuyệt vời. Tôi sẽ thử ngay bây giờ. Thịt thật ngon, vừa mặn và vừa ngọt. Thịt mềm, một chút mỡ, da mềm và dai. Sốt được nấu chín, có màu nâu và hương vị tuyệt vời. Bạn có thể chấm rau luộc vào sốt, thật tuyệt vời.

Thịt Kho Tàu rất ngon khi ăn cùng cơm. Tôi không sử dụng nước cốt dừa nhưng thịt vẫn thấm và ngon. Trở về những ngày không có tủ lạnh, mẹ tôi thường để thịt ở ngoài, và hâm nó lên vào buổi sáng và tối để bảo quản. Với tủ lạnh, bạn có thể để thịt nguội và bỏ vào ngăn lạnh. Lấy ra phần mục tiêu, hâm nó lên và không để lại phần còn lại. Điều này giúp bảo quản thịt trong vòng 4-5 ngày và chất lượng và màu sắc của thịt vẫn giữ nguyên.

Chúc bạn có thể nấu món ăn ngon này và tôn vinh người lớn tuổi trong dịp Tết cũng như cả gia đình của bạn được thưởng thức món ăn này. Đừng quên nhấn like và đăng ký kênh để xem những video mới nhất của tôi. Khi bạn đăng ký, hãy nhấn vào biểu tượng chuông để nhận thông báo về video mới nhất của tôi.

Nếu có gì bạn cần hỏi, hãy để lại bình luận bên dưới và tôi sẽ cố gắng trả lời. Chúc bạn và gia đình một năm mới vui vẻ! Hẹn gặp lại!

Cách Nấu Thịt Kho Tàu Đơn Giản và Ngon Miệng

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *