T3. Th3 5th, 2024

Chè Cốm đậu Xanh là một món tráng miệng ngọt ngào mà tôi muốn chia sẻ với mọi người. Món này luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim người dân Hà Nội. Với bánh này, nếu chúng ta sử dụng bột cốm thật từ miền Bắc Việt Nam, bánh của chúng ta chắc chắn sẽ thơm ngon. Nhưng ở Na Uy, bột cốm không có vị ngon như ở Việt Nam. Nhưng hãy cứ dùng nó để làm bánh và giúp bạn vượt qua cơn thèm.

Tôi sẽ giới thiệu hai công thức khác nhau. Một công thức đơn giản nhưng bánh cũng ngon. Và công thức khác giúp bánh trông mịn màng hơn và đẹp hơn. Vậy, mọi người hãy thử làm theo hai công thức này nhé!

Chè Cốm đậu Xanh
Chè Cốm đậu Xanh

Chuẩn bị nhân đậu xanh

Đầu tiên, chúng ta bắt đầu với nhân đậu xanh. Hãy chuẩn bị 100gr đậu xanh đã rửa sạch. Thêm một lượng nước đủ để đậu ngâm (khoảng 400ml) để đảm bảo đậu chín mềm hoàn toàn. Thêm 1/5 muỗng cà phê muối. Bật lửa và đun sôi đậu xanh. Khi đậu sôi, giảm lửa xuống cỡ vừa và tiếp tục nấu mà không đậy nắp. Loại bỏ bọt trên mặt nước. Nấu tiếp trên lửa vừa cho đến khi đậu mềm và nước gần như khô.

Ngay lúc đó, hãy giảm lửa. Có nhiều cách để nấu đậu xanh. Tùy vào bạn. Nhưng thường tôi dùng phương pháp này. Bây giờ, hãy nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút và đậy nắp. Đun cho đến khi mềm. Sau 20 phút, đậu đã chín tốt. Vì vậy, tôi sẽ xay đậu ngay bây giờ, không đợi nó nguội hoàn toàn vì lúc đó nó sẽ khô hơn và khó xử lý hơn. Tôi dùng máy xay tay để xay đậu. Chuyển 90gr đường cát vào một chiếc chảo lớn. Đổ 100ml nước vào. Bật lửa và nấu để đường tan chảy. Khi đường tan hoàn toàn, chúng ta sẽ thêm dừa băm vào chảo. Đây là 50gr dừa băm. Thêm dừa băm giúp gia tăng độ giòn và hương vị cho nhân. Tiếp tục hầm như hình minh họa trong video trong 2 phút. Lưu ý rằng dừa phải nấu chín để nhân tồn tại được lâu hơn. Sau 2 phút, chuyển tất cả đậu xanh đã xay vào chảo. Đun nấu trên lửa vừa. Chảo của tôi có 9 mức lửa, vì vậy tôi dùng mức lửa 6.5. Tôi nấu trong chính xác 8 phút. Mỗi khi tôi nấu, tôi luôn nấu trong 8 phút. Đó là cách tôi có được nhân tốt nhất cho món tráng miệng. Sau 8 phút, tắt bếp. Khi xong, thêm 1 muỗng cà phê hương amyl hoặc bạn có thể thay thế bằng chiết xuất vani. Điều này giúp tăng cường mùi hương và hương vị cho nhân. Sau đó, khuấy đều. Để nguội hoàn toàn và nhớ che kín bằng bao bì nhựa để tránh nhân bị khô.

Chuẩn bị bột

Ba cốm trắng. Hoặc bạn có thể dùng cốm xanh để có màu xanh đậm hơn cho bột. Bạn có thể mua cốm ở bất kỳ siêu thị châu Á nào. Hầu như mọi cửa hàng châu Á đều có nguyên liệu này.

Chúng ta sẽ bắt đầu với công thức bột số 1. Rửa cốm trắng dưới nước lạnh. Thực ra, việc này là tùy chọn nhưng nếu bạn muốn, hãy rửa và lăn cốm trong nước rồi để ráo trong 1 phút. Không để ráo quá lâu vì cốm có thể nở. Sử dụng máy xay với lưỡi dao sắc để xay nhuyễn cốm. Nếu bỏ qua bước này, khi rán cốm, nó sẽ không mịn màng. Giờ, thêm 150ml nước lá dứa (xay 40gr lá dứa với 160ml nước lạnh để có nước lá dứa). Bật máy xay. Xay để nhuyễn cốm. Xay khoảng 2-3 lần, mỗi lần khoảng 30 giây. Đừng quên chà sát đáy và cạnh của máy xay để giúp xay đều hơn. Trong công thức số 2 mà tôi sẽ chia sẻ sau, chúng ta sẽ không cần phải xay cốm. Nhưng với công thức đầu tiên, chúng ta cần dành một chút thời gian để xay nhuyễn cốm để bánh của chúng ta mềm mượt và đẹp. Sau khi xay, cốm phải nhìn như thế này. Đặt một chảo lên bếp. Hãy nhớ sử dụng chảo chống dính để rán dễ dàng hơn. Thêm 200ml nước vào chảo và 80gr đường cát. Đun cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi đường tan hoàn toàn, hãy điều chỉnh lửa để cho hỗn hợp sôi. Khi nó sôi, chuyển cốm vào chảo. Khuấy nhẹ cho đến khi kết hợp đều. Nấu ở lửa vừa hoặc tùy vào từng bếp gia đình. Chỉ cần chắc chắn rằng cốm luôn sôi trong suốt quá trình nấu. Khi hỗn hợp kết hợp tốt, thêm 165ml nước cốt dừa. Tiếp tục khuấy đều trong 5 phút nữa. Đảm bảo cốm luôn sôi như thế này. Khuấy và chà sát đáy nồi. Một chai dầu dừa. Nó thơm rất tốt. Theo kinh nghiệm của tôi, dầu dừa ép lạnh có hương vị và mùi dừa rất mạnh. Cho 1 muỗng canh dầu dừa. Sau đó, tiếp tục khuấy đều trong 8-10 phút. Bây giờ, chúng ta đã có bột. Nhìn! Bột rất ướt và dính. Mất 10-12 phút để khuấy bột để có độ nhão như thế này. Tắt bếp và tiếp tục khuấy đều. Để bột nguội trong vòng 15 phút. Trong 15 phút, hãy khuấy đều để bột không khô. Bây giờ, chia nhân đậu thành 13 viên nhỏ bằng nhau. Mỗi viên nhân nặng 25gr. Làm tròn viên nhân, sau đó nhẹ nhàng nhấn một chút để lắp ráp bánh dễ dàng hơn. Trở lại bột, như tôi đã đề cập trước đó, bạn nên khuấy đảo chảo và khuấy nhẹ nhàng mỗi 5 phút. Sau 15 phút, hãy kiểm tra. Khi bột đã ấm (không nóng hoặc không hoàn toàn nguội), chúng ta nên bắt đầu lắp ráp ngay lập tức. Trải một miếng bọc nhựa đã được chuẩn bị trước trên bề mặt phẳng. Hãy mang theo một cặp găng tay một lần dùng để giúp xử lý dễ dàng hơn. Lấy một miếng bột như vậy. Sau đó kéo dãn bột cho đến khi đạt kích thước 4-5 cm. Đặt viên nhân ở giữa bột. Lật nó lên. Sử dụng ngón cái và ngón trỏ để kẹp bột theo hình ảnh trong video. Bột này khoảng 40gr. Tôi nghĩ phương pháp này không quá phức tạp. Không cần cân chính xác từng lượng bột. Đặt bánh lên miếng bọc nhựa, dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng làm phẳng bánh. Bọc lớp túi nhựa và tạo hình góc của bánh. Lúc này, không cần phải là hình vuông. Nếu bạn có bọc nhựa cứng hơn, thì dễ hơn và đẹp hơn để bọc và tạo hình bánh. Tạo hình hai bên của bánh thành hình vuông. Để khi chúng ta nhấn bánh một lần nữa, bánh sẽ ra như mong muốn. Lật bánh một lần nữa. Dùng lòng bàn tay để nhấn bánh để lan tỏa đều đến các góc của miếng bọc nhựa. Dễ thôi, phải không? Bây giờ, lặp lại quy trình như vậy cho tới khi hết bột và nhân. Chúng ta sẽ quay lại và điều chỉnh bánh sau đó mà không đeo găng tay. Có thể chúng ta sẽ gập miếng bọc nhựa và giấu nó phía sau bánh hoặc bạn có thể cắt bớt miếng nhựa nếu muốn. Vậy là xong rồi! Hãy nhìn, chúng ta đã hoàn thành. Bây giờ, chúng ta hãy thử công thức thứ 2!! Tôi nghĩ công thức này nhanh, đơn giản và cũng ngon. Chúng ta cũng bắt đầu với 300gr cốm trắng. Không cần rửa. Chuyển nó vào một tô lớn. Thêm 150ml nước lá dứa. Thêm 1/4 muỗng cà phê chiết xuất lá dứa để thêm hương vị cho bánh. Ngoài ra, chiết xuất lá dứa cũng cho bánh màu xanh đậm hơn và mạnh mẽ hơn. Trộn nước lá dứa với cốm trắng. Trộn đều. Khi cốm hoàn toàn hấp thu nước lá dứa, chúng ta có thể ngừng trộn. Trở lại và trộn trong một thời gian. Để nghỉ 30 phút. Sau 30 phút, lặp lại quy trình như công thức #1. 70gr đường cát và 150ml nước (ít hơn 50ml so với công thức đầu tiên). Nấu trên lửa vừa trong khi cốm luôn sôi. Khi cốm kết hợp đều với chất lỏng, thêm 165ml nước cốt dừa. Khuấy đều. Mất khoảng 1-2 phút. Sau đó, thêm dầu dừa vào hỗn hợp. Với công thức #2, không cần phải nấu bột lâu. Chỉ mất thời gian tối đa 10 phút. Trong khi đó, trong công thức #1, chúng ta phải nấu bột lâu hơn. Khi bột trở nên dẻo và không bám vào chảo nữa, tắt bếp. Khuấy đều sau khi tắt bếp. Để nguội một chút. Chúng ta hãy bắt đầu lắp ráp khi bột vẫn còn ấm! Với công thức này, nó có thể khó hơn một chút để tạo hình bột vì nó cứng hơn. Sau khi tạo hình, bánh có thể không trông mịn màng và trơn tru như những chiếc bánh trước đó, vì chúng ta nấu bột nhanh hơn lần này. Nhưng đối với tôi, nấu bột trong một thời gian ngắn tạo cho bánh có một công thức giòn ngon đặc biệt và không quá dai. Nó ngon không tả được. Nhìn! Tôi đã hoàn thành tạo hình bánh với bột từ công thức #2. Màu sắc đậm hơn, phải không? Vì chúng ta đã thêm chiết xuất lá dứa vào đó, nhớ không? Hãy để tôi cắt bánh. Chúng ta có thể phục vụ bánh từ công thức #2 ngay lập tức vì nó không quá ướt. Tôi thích cái này nhất. Nó cũng thuận tiện và nhanh hơn công thức #1. Đây là Chè Cốm đậu Xanh từ công thức #1. Bánh mềm và dính hơn. Vì vậy sau khi tạo hình, chúng ta nên để bánh nghỉ từ 4-5 giờ trước khi phục vụ. Chúng ta có thể bảo quản chè Cốm đậu Xanh trong tủ lạnh từ 4-5 ngày và ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày. Nó còn tùy thuộc vào nhiệt độ phòng của bạn. Hy vọng rằng tất cả mọi người có thể thành công trong việc làm chè Cốm đậu Xanh thơm ngon cho gia đình và bạn bè. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho tôi một tin nhắn. Cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã xem. Hẹn gặp lại trong video tiếp theo!!

Chè Cốm đậu Xanh: Món tráng miệng ngọt ngào yêu thích của người Hà Nội

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *