T3. Th3 5th, 2024

Xin chào các bạn đến với Khám Phá Bếp Hoa, nơi tôi – đầu bếp Uông Tòng Cáng sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu món Thịt Kho Đông Pha. Món ăn này có nguồn gốc từ Hàng Châu, Tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc và thường có miếng thịt cắt vuông, dày, có màu nâu đỏ đặc trưng.

Nấu đông Thịt Lợn
Nấu đông Thịt Lợn

Nguyên liệu

  • Thịt ba chỉ heo 1kg
  • Đại hồi, Lá nguyệt quế
  • Ớt, Hành lá, Cải thìa (ăn kèm)
  • Gừng, Xì dầu đặc biệt, Nước tương, Rượu trắng
  • Bột ngọt, Đường phèn, Muối

Cách làm

Để xử lý mùi hôi của thịt heo, chúng ta cần:

  • Gừng cắt lát 10g
  • 2 đầu hành lá
  • Cho 1 lít nước vào chảo và cho vào gừng, hành lá, 10g muối và 20g rượu trắng
  • Khi nước sôi, cho thịt heo vào luộc sơ qua
  • Sau đó, đem rửa thịt qua nước và cạo sạch trên da

Để kho món này, chúng ta cần:

  • Hành lá cắt khúc 50g
  • Gừng cắt lát 30g
  • Cắt thịt thành 4 miếng và cột chỉ để cố định miếng thịt khi kho
  • Sắp thịt vào nồi kho, lưu ý sắp phần da nằm phía dưới
  • Cho 120g nước tương, 40g xì dầu đặc biệt, 60g đường phèn, 5g bột ngọt và 30g rượu trắng vào nồi
  • Khi đã cân xong, khuấy đều và cho vào nồi thịt
  • Bật lửa nhỏ và cho vào 400g nước lọc, 3 bông đại hồi và 2 lá nguyệt quế
  • Cuối cùng, thêm mấy đầu hành lá lên trên
  • Kho món này trong khoảng 90 phút với lửa nhỏ
  • Sau khi kho được 1 tiếng, trở lại miếng thịt và kho thêm 30 phút nữa là xong

Bây giờ, ta sẽ luộc cải ăn kèm:

  • Cho nước vào nồi và cho vào 5g muối
  • Khi nước sôi, cho cải vào và luộc khoảng 2 phút rồi vớt ra
  • Chú ý không luộc chín quá mềm để cải giữ màu xanh, sau đó ngâm cải qua nước để giữ màu xanh

Cuối cùng, hãy chan nước đã kho lên thịt và thưởng thức món Thịt Kho Đông Pha này với cơm trắng. Miếng thịt sau khi ăn rất mềm, ngọt thơm nhờ Đại Hồi, Lá nguyệt quế và nước tương. Nước kho đậm đà và rất hấp dẫn.

Chào tạm biệt quý khán giả và hẹn gặp lại lần sau!

Cách nấu thịt lợn kho đông pha: Món ăn đặc trưng từ Hàng Châu, Trung Quốc

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *