Thịt kho rệu hay còn được gọi là thịt kho trứng là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong các gia đình Việt. Trong chuỗi bữa ăn Tết hay các dịp lễ Xuân, người ta luôn nấu một nồi thịt kho để cúng tổ tiên và thưởng thức cùng gia đình. Nhưng làm thế nào để nồi thịt kho có màu nâu cánh gián đỏ đẹp, thịt mềm rệu và không bị nát trong nước kho? Hãy cùng tìm hiểu cách kho thịt từ Vành Khuyên nhé!
Nguyên liệu
- 2,7 kg thịt ba rọi hoặc đùi
- 1 củ hành tây
- 150g đường
- 30ml nước
- 2 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu hột
- 2 tép tỏi
- 1 trái ớt không cay
- 15 trứng gà
Cách làm
- Rửa thịt: Rửa thịt trước bằng nước nóng để làm sạch.
- Áp da: Lấy một cái chảo hoặc nồi có đáy dày và áp da thịt lên mặt thịt. Quay và ấn nhẹ lên thịt để lớp da có màu nâu vàng khi nấu.
- Cạo rửa: Cạo rửa thịt sau khi áp da để loại bỏ cặn bẩn.
- Nấu nước: Nấu một nồi nước khoảng 1 lít, thêm hành tây và hấp thụ nhanh để thịt mềm.
- Trụng thịt: Luộc thịt 2 lần để thịt thơm và không bị rã. Cho muối vào nước luộc và lật thịt khi thấy bắt đầu cứng. Vớt thịt ra sau mỗi lần luộc.
- Cắt thịt: Cắt thịt thành các miếng dài khoảng 2 đốt lòng tay hoặc 4 cm vuông.
- Uống màu: Chuẩn bị nước màu bằng cách kết hợp đường và nước. Đun lên lửa lớn cho đường tan và chuyển màu. Khi màu đường chuyển sang nâu, hạ lửa và đậy nắp.
- Chế nước: Chế nước hấp thụ bằng 1/3 cup đường và 30ml nước. Trộn đều và chờ cho đến khi đường tan.
- Ướp thịt: Trộn nước màu với gia vị ướp vào thịt. Chờ khoảng 1 tiếng.
- Luộc trứng: Luộc trứng với muối và giấm để trứng dễ lột vỏ. Luộc khoảng 5 phút, sau đó tắt lửa và để trong nồi thêm 5 phút nữa.
- Kho thịt: Cho thịt vào nồi chứa nước kho với gia vị ướp. Đun sôi và vớt bọt. Hạ lửa nhỏ và đậy nắp. Kho khoảng 1 tiếng 20 phút.
- Kho trứng: Cho trứng vào nồi chứa nước kho. Đun sôi và nấu khoảng 15 phút. Lúc này, trứng sẽ có màu nâu đậm đà và thấm gia vị.
- Kho thêm: Mở nắp nồi và cho thêm ớt để thịt lên màu đẹp. Kho thêm 2-3 phút.
- Cho vào hũ: Cho thịt và trứng vào hũ và để nguội. Sau đó, cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng dần.
Với cách kho thịt này, bạn sẽ có nồi thịt kho mềm rệu, thịt không bị nát và trứng lên màu đẹp. Hãy thử làm theo cách này để chuẩn bị một nồi thịt kho ngon cho gia đình trong dịp Tết năm nay. Chúc mừng năm mới và hạnh phúc bình an!